鰱魚別名白鰱、白腳鰱等，主產于黑龍江、吉林、遼寧、長江、珠江及江西諸流域，是我國養殖魚類之一，也有野生。銀白色，體長可達l米。鰱魚有白鰱與花鰱之分，白鰱色淺頭小，稱“鰱”，花鰱色深頭大，稱“鳙”，又叫“胖頭魚”。
俗話說：“青魚尾巴鰱魚頭”，鰱魚味美，以頭為貴，尤其在小雪后，腦滿肉肥，其味尤佳，稱為“雪鰱”。拆燴鰱魚頭是傳統名菜，方法是將骨刺除去，但其形不散。其肉不碎，香濃肥潤。
鰱魚內含有的蛋白質、多種維生素、礦物質及氨基酸是人體必需的營養物質，鰱魚人肺，脾經，對胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮膚粗糙無光澤均有治療作用，婦人產后因氣血不足而缺乳，常食用之大有益處。
鰱魚的營養價值
營養成分：每loo克鰱魚中含有水分77.8克，蛋白質17。8克，脂肪3.6克，灰分1.2克，維生素A20微克，硫胺素O.03毫克，核黃素0。07毫克，尼克酸2.5毫克，鉀277毫克，鈉57.5毫克，鈣53毫克，鎂23毫克，鐵1.4毫克，錳O.09毫克，鋅1.17毫克，銅0.06毫克，磷190毫克，硒15.68微克。
藥用功效：溫中散寒，補中益氣，營養肌膚。主治胃寒腹痛、腹脹、風寒咳嗽、肌膚無光潤。
飲食禁忌：鰱魚性溫，便秘、瘡瘍者應慎食。
適宜人群
一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食
