天津地處九河下梢，東臨渤海，那些讓內陸人羨慕的魚、蝦、蟹在“衛嘴子”的餐桌上不算什么稀罕物。一方水土養一方人，天津人好吃河海時鮮，甚至“吃上一頓鮮，死了也不冤”、“當當吃海貨，不算不會過”。天津民風食俗的獨特與鮮明可見一斑。河海兩鮮讓天津人吃得暢快淋漓，吃得很有個性。
天津講究吃時鮮，注重“搶”季節吃鮮，大有過午不候的意思，比如吃晃蝦就常見這種情形。
晃蝦又名絨蝦，學名長臂蝦，生長在渤海灣的淺海處，冬春相交冰凌未開之時最為肥美。這種蝦的上市期只有十幾天的時間，可謂一晃而過。它皮色潔凈透亮，在陽光下水靈靈晃人眼，天津人緣此俗稱它為“晃蝦”。天津名士陸辛農早年在《食事雜詩輯》中就說：“數來佳節說新正，百里漁群海上爭；奪命小舟輕似葉，青梭白晃供調烹。”
據說，早年的漁民為了增加收入，爭相在早春時節就劃著小舟涉險破冰前往海口鑿冰捕撈晃蝦，所獲也不過百八十斤。所以，晃蝦一直與銀魚、紫蟹、鐵雀、豆芽菜、韭黃、青蘿卜、鴨梨一同成為老天津的“冬八珍”。晃蝦最適宜炸食，皮酥肉嫩，咸鮮脆香，烙餅夾著吃或下酒，風味絕佳。
晃蝦飛逝，青蝦又來。
清末的《津門竹枝詞》中說：“爭似春來新味好，晃蝦食過又青蝦。”老天津七十二沽洼塘港淀眾多，每逢初春時節，青蝦就接連上市了，炒青蝦仁也一躍成為天津“細八碗”中的當家名菜。炒青蝦仁這道菜要選用大小均勻的蝦仁經過濕淀粉上漿后逐一下溫油鍋過油，再用旺火熗鍋，顛炒時俏上少許已切成蝦腰狀的黃瓜。蝦仁嬌艷，黃瓜碧翠，令食客賞心悅目。
天津廚師選用晃蝦或青蝦還可煎烹成金錢蝦餅。制作時將蝦肉茸與南薺碎丁拌勻，在溫油中煎成扁鼓形，然后投入高湯中，烹制熟后淋上少許花椒油。再將胡蘿卜、玉蘭片、黃瓜等刻成小個的金錢形，入味后撒在蝦餅上，成為色香味形質俱佳的美味。
