“紐約衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃。”近日，網(wǎng)上流傳的一則新聞讓人大跌眼鏡。美國《僑報》報道稱，紐約市衛(wèi)生局將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因為“其中含有很多化學(xué)污染物”。

此消息一出，國內(nèi)很多消費者也跟著緊張了起來，難道蟹黃真不能再吃了嗎？為此，《生命時報》向上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝、食品安全博士鐘凱進行了求證。

生命時報記者 王淑穎

紐約市衛(wèi)生局“叫停蟹黃”

報道稱，紐約市衛(wèi)生局工作人員在向社區(qū)居民宣傳有關(guān)垂釣魚類的健康常識時，特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。工作人員指出，華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏，實際上是化學(xué)物質(zhì)集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內(nèi)，都可能包含大量有害健康的化學(xué)物質(zhì)，例如多氯聯(lián)苯、二惡英和鎘，這些物質(zhì)在人體內(nèi)不斷積累，會影響人的健康。

工作人員還特別提醒，烹飪蟹類的汁液其實都不得再用做醬汁，例如做湯或者燉肉，因為80%的多氯聯(lián)苯都會在蒸煮后轉(zhuǎn)移到這些汁液中，而這恰恰是華人烹飪中重要的一部分。

蟹黃所含污染物來自野生環(huán)境

紐約市衛(wèi)生局為什么會“叫停蟹黃”？國內(nèi)民眾還能不能吃蟹黃蟹膏呢？

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝指出，魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品確實會從水體中吸收污染物。對于螃蟹而言，蟹黃蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更強，容易出現(xiàn)污染物超標的風(fēng)險。但其中的污染物是否超標主要跟蟹類的生長環(huán)境有關(guān)。

食品安全博士鐘凱解釋說，如今，大家能看見的是紐約市的藍天白云，看不見的是沉積在水底的“黑歷史”。紐約多年的經(jīng)濟發(fā)展也給當?shù)丨h(huán)境帶來了很多污染物的積累，這些污染物逐步沉積在海底和湖河底泥中，生活在這里的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中吸收污染物。

鐘凱表示，其實紐約市衛(wèi)生局的消費建議并非針對螃蟹或蟹黃，由于工業(yè)污染嚴重，有大量魚類也被建議不要食用或有限食用。另外，紐約市衛(wèi)生局的水產(chǎn)消費建議僅僅適用于當?shù)貒乐匚廴镜乃w環(huán)境，在美國其他地方可能并不適用。

特別需要說明的是，禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹，因為美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習(xí)慣。

國內(nèi)多為養(yǎng)殖蟹，可放心食用

針對國內(nèi)蟹黃能否放心吃的問題，鐘凱表示，國人吃的多為養(yǎng)殖蟹，因為野生的根本不夠吃，且難以滿足膏滿黃肥的要求，也就是說，紐約市衛(wèi)生局禁吃蟹黃的建議在國內(nèi)并不適用。

首先，養(yǎng)殖的環(huán)境相對好控制，養(yǎng)殖蟹生長速度快，富集污染物的時間也不如野生蟹。陳舜勝也表示，國內(nèi)養(yǎng)殖蟹的環(huán)境相對更安全，可以放心食用。

鐘凱舉例說，2011年的一項研究表明，萊州灣及東營近岸海域魚、貝、蟹、蝦等235個生物體樣品中，多氯聯(lián)苯含量處于較低水平，而六六六、滴滴涕與同類研究相比處于中間水平，各種污染物含量均低于世界各國的食品安全限量。

另一項研究對北京22種市售蝦、蟹及貝類樣品中的汞進行測定，總體含量水平較低。估算出的膳食攝入量大約占安全量的16％，相對還是比較安全的。

鐘凱指出，我國消費者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期內(nèi)的食用量可能比較大，但全年平均則可忽略不計。雖然內(nèi)臟通常是污染物相對集中的部位，成人應(yīng)該不足為慮，但對于兒童、孕婦還是少吃為好。陳舜勝補充說，蟹黃蟹膏膽固醇較高，因此高膽固醇患者應(yīng)盡量少吃，肝腎不好的人也要盡量避開