“黃油蟹兩只，黃酒一碗，坐在弄堂口邊吃邊吹著穿堂風，多少愜意！”近日，紅妹在越城區蕭山街老街區聽到這樣的一句。什么是黃油蟹？紅妹上前一看，就是河蟹。為什么叫“黃油蟹”而不是紹興老人通常叫的大湖蟹或者大閘蟹呢？這位正要享受美食的市民章師傅說，因為這個時候的河蟹里面的黃特別多，以區別于秋天的河蟹，就叫它“黃油蟹”了。
紅妹總算明白了這位章師傅嘴里的“黃油蟹”指的就是“六月黃”，“六月黃”是河蟹進入成熟期前的最后一次或者兩次蛻殼，也是河蟹從“少年”步入“壯年”的階段。雖然河蟹要秋天以后才會肥美成熟，但是蟹黃卻是成熟之前最為豐滿。
紅妹在越城區農貿市場里看到，果然已有不少水產攤點開始新鮮叫賣“六月黃”，因為銷量大了，有些不再被裝在網袋里，而是一大筐地放著，叫價每斤3５元，紅妹買了３只，一稱才１４元。這些河蟹個頭不大，大部分是公蟹，鉗子上的絨毛也是非常稀少的。看到紅妹打量，立刻就有一位正在挑選河蟹的馬大嫂推薦說，現在這種小嫩蟹很好吃的。經營戶則介紹說，這些是脫了3次殼的河蟹，以二兩不到一點的大小為主，價格根據品質和大小從每斤２０~60元不等。接下來接近一個月左右的時間，都會銷售這種河蟹，直到成熟的大閘蟹上市。
紅妹了解到品嘗“六月黃”要抓準時機，過了這個季節，就錯過了它的鮮美。“現在的蟹是最好吃的時候，最鮮，殼最軟，最好吃。以后是一天比一天老。”攤主告訴紅妹。河蟹一般來說要脫5次殼才能到壯年，在脫第3次殼之前吃的話，蟹黃會發苦。紅妹提醒螃蟹性寒，脾胃虛寒人群還是不要多吃。
