每年的清明節(jié)前后，是吃河豚的最佳時節(jié)。河豚有毒，這一點對于多數(shù)饕餮之徒來說，是可以忽略不計的。但是，眾多普通的消費者呢？

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”蘇東坡題《春江晚景》上的一首詩關(guān)涉河豚，傳唱了千年。河豚不僅味美，還有一定的藥用價值。《本草綱目》中記載，“河豚主治補虛，去濕，理腰肢，去痔疾，殺蟲”。

但是，與“食了河豚百無味”這種民間說法相隨的是另一句俗語“拼死吃河豚”。河豚味雖美，但身藏毒，《山海經(jīng)》中就有“食之殺人”的說法。每年的3月到5月，正是河豚上市的季節(jié)，這時的河豚最為肥美。但是，春季也是河豚產(chǎn)卵期，此時其毒性最強。面對味道鮮美但有潛在危險的河豚，你是吃?還是不吃?

少一顆魚眼不能下鍋

對于蘇州一些“上檔次”的飯店來說，每年清明前后，河豚是其菜單后隱藏著的必備菜品之一。蘇州人吃河豚，主要的吃法是“一豚三吃”：先是紅燒，然后是河豚燒秧草，最后是河豚燒泡飯。“河豚毒不毒，關(guān)鍵還在于廚師的手藝如何。”揚中人老張說，他今年在相城區(qū)新開了一家飯店，河豚是其私底下的招牌菜。雖然不能公開地向外面宣傳這里主營河豚，但是來這里的顧客都心知肚明，就是沖著“河豚”這兩個字來的。開業(yè)不到兩個月，他的飯店每晚都是高朋滿座。

老張告訴記者，飯店出售的河豚全部來自自己的家鄉(xiāng)揚中，連廚師都是從揚中帶過來的，這些廚師有專門的資格證書，并且有著嚴格的崗前培訓，“殺河豚嚴格遵守著一人殺，一人監(jiān)督的老規(guī)矩。先剪一對魚眼，再由內(nèi)而外整剝一張魚皮，剪子剖開魚肚，摘去內(nèi)臟魚子，最后將魚肉沖洗干凈，魚肉里必須看不到一點血絲。監(jiān)督者任務重大，把魚眼、內(nèi)臟等殘余物清點干凈，若是少了一顆眼珠，魚就不能下鍋。去子挖肝的刀也都是單獨一把。吃完魚肉，可別吸吮骨頭，因為骨髓里仍有一些毒性”。

蘇州河豚外來者居多

唐洪生是常熟市古里鎮(zhèn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖戶，他也是我市目前屈指可數(shù)的人工養(yǎng)殖河豚的專業(yè)戶。他告訴記者，在他的養(yǎng)殖場里，主要還是以人工繁殖河豚幼苗為主，“我場里常年保持河豚親魚700尾左右，每年大約有300尾成年親魚會被淘汰。這些淘汰下來的親魚每尾不到一斤，我主要將它們做成魚干，以40元一斤的價格賣掉。也有一些飯店來訂活魚，數(shù)量不多。飯店都有特定的供應商，一般不買生人的魚。今年我這里淘汰下來的魚估計有200多尾，目前還沒有人來訂過”。

唐洪生說，目前，蘇州飯店里吃的河豚魚主要來自海南、鎮(zhèn)江揚中等地，位于海安的中洋公司是離蘇州最近的一家專門養(yǎng)殖河豚的公司。“據(jù)我了解，原來張家港有一家養(yǎng)殖河豚的公司，后來也不養(yǎng)了，現(xiàn)在市場上吃的河豚，就是我們行內(nèi)說的暗紋東方鲀，都是外地來的，全部是人工養(yǎng)殖。野生的河豚有劇毒，數(shù)量稀少，價格也貴得嚇人，據(jù)說上到一斤規(guī)格的一條野生河豚，可以賣到一萬元。而人工養(yǎng)殖的河豚就便宜多了，市場價格一斤在150元左右。像中洋公司主要以淡水養(yǎng)殖河豚，在養(yǎng)殖的過程中，采用他們特有的控毒養(yǎng)殖方法。與海水養(yǎng)殖相比，這種方式養(yǎng)出來的河豚毒性較弱。但是，以我目前的養(yǎng)殖水平，沒有辦法控毒，因此，就培育一點幼苗，也一樣賺錢”。

“吃”與“不吃”兩難嗎?

河豚的市場究竟有多大?每年又有多少人在吃河豚?據(jù)有關(guān)部門估算的一組數(shù)據(jù)表明：全國每年捕撈、養(yǎng)殖的河豚有1萬多噸，其中3000噸用于出口，剩下的8000噸就在全國范圍內(nèi)消耗掉了。

市水產(chǎn)技術(shù)推廣站的專家介紹，我國有40多種河豚，但幾乎所有種類都含有河豚毒素，毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，魚死后其內(nèi)臟毒素還可滲入肌肉。當人吃食有毒河豚后1小時至2小時有嘔吐，口、唇、舌尖、指感覺發(fā)麻等初步中毒癥狀，隨后舌端感覺遲鈍，步履言語困難，進而導致呼吸困難，血壓下降終至致命，致死時間為1.5小時到8小時，一般多在4小時至6小時。目前針對河豚中毒尚無特效療法，死亡率很高。因此，我國《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定：“河豚有劇毒，不得流入市場。捕獲的有毒魚類，如有河豚應揀出裝箱，專門固定存放”。雖然人工養(yǎng)殖的暗紋東方鲀屬“微毒”，甚至“無毒”的級別，比野生河豚毒性減弱了很多，食用起來相對安全可靠，但是顧客還是要冒一點風險。

因為河豚有毒，又有國家的禁食令在先，所以賣河豚、吃河豚一直是蘇州民間的私下行為，不能公開，國家衛(wèi)生部幾乎每年也都要發(fā)布食品安全預警公告，嚴禁違法銷售河豚，蘇州一些飯店叫賣河豚的時候，也多是“猶抱琵琶半遮面”。

但是，食客依然拒絕不了美食的誘惑，生意人更躲不開利潤的吸引，河豚因此年年照常吃。市水產(chǎn)技術(shù)推廣站的專家說，多年前我國出臺禁食河豚令時，國內(nèi)還沒有出現(xiàn)人工養(yǎng)殖河豚，但隨著河豚經(jīng)濟的發(fā)展，龐大的市場消費已存在，為什么“禁食令”還一成不變呢?有關(guān)部門不能怕麻煩而“一禁了之”，這不僅讓禁食令成了一紙空文，更令河豚消費陷入了“令行不止”的尷尬中。