鯔魚由于性格比較急躁，當捕撈上水后容易死亡，難以做到活魚運輸，一般只能做到保持鯔魚具有鮮活時的體色。
為了做到保持鯔魚的鮮艷體色，起水后的保鮮處理非常重要。當前采用的方法主要是冰鮮保鮮法，其方法是，在準備捕撈時，預先用制冰機制好冰塊，捕撈時先在裝魚的容器（一般用魚桶）裝人適量井水或自來水，并加進5%左右食鹽攪勻，然后加進冰塊和捕撈上來的魚，最后在桶上面另加冰塊，并蓋上麻袋或其他保溫材料，這樣處理后可保持較低溫度約4～6小時。
經這樣處理后的魚，雖然不能存活，但能保持鮮活時的體色和具有鮮活魚的鮮味，并不會帶有泥腥味，提高了價值。
以上就是鯔魚的保鮮技術的介紹，你了解了嗎？
鯔魚屬于海魚，但在淡水、咸淡水、咸水中都能生活，比較喜歡棲息在沿海近岸、海灣和江河入海口等地，是南方主要經濟魚類之一。養殖鯔龜時，要在進排水口設置高層圍網，防止鯔魚外逃。選擇沿海的天然種苗進行投放，最好先經過—周淡化后再進入淡水池塘，這樣能提高成活率，每畝放養250-300尾為宜。
鯔魚白點病的癥狀病魚神情呆滯，常在水流中沖洗或巖上蹭癢，體表布滿白色或淺灰色斑點，病魚出現交互感染和兩次感染。常見的病原體有兩種：一是類似于淡水中的多子小瓜蟲，病魚體表呈白點狀；一種是卵圓鞭毛蟲，病魚體表呈淺灰
（1）性成熟鯔魚性成熟年齡為3歲，性成熟體重在0.5～1.0千克以上。產卵繁殖期為5～6月。（2）雌雄鑒別繁殖季節，性成熟雄魚胸鰭前7根鰭條和頭部有圓形白色“追星”，手摸有粗糙感；腹部狹小，性成熟時，輕壓腹部精巢部位，有乳白色
1．鯔魚腐鰭病的病原短桿菌感染。2．鯔魚腐鰭病的癥狀背鰭附近肌肉腐爛，表皮脫落，呈灰白色。嚴重時鰭條脫落，肌肉外露，魚體兩側浮腫，不攝食。3．鯔魚腐鰭病的流行易在夏季流行。4．鯔魚腐鰭病的防治方法①用0.3～0.5毫克/升
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