西團(tuán)魚(yú)頭桂花圓這道菜，工序復(fù)雜，酒店廚師長(zhǎng)肖從前一大早就開(kāi)始準(zhǔn)備了。“因?yàn)槁闊F(xiàn)在很多酒店不做這道菜了。”肖從前一邊說(shuō)著，一邊嫻熟地把米粉搓揉成窩窩頭形狀，將腌制好的桂花餡心包進(jìn)去。幾秒鐘，一個(gè)白凈凈、圓滾滾的桂花圓子就出現(xiàn)了。
做糯米粉是有講究的。需將磨好的糯米粉，用熱水燙熟，開(kāi)始搓揉，其中力道要掌握好，以免米粉開(kāi)裂，包好的圓子下鍋后會(huì)不成形。
“桂花餡心有兩種，看個(gè)人口味，有甜的和咸的。”肖從前介紹，將桂花采摘回來(lái)后，先要用清水洗一下，將花粉去掉，然后再晾干，用精鹽碼味。“這道菜除了有桂花圓子，還有薺菜大圓子，野薺菜是田里長(zhǎng)的，吃起來(lái)香。”
隨后，肖從前將花鰱魚(yú)頭劈成兩半，清理干凈后再剁成大塊，用鹽、花雕酒、胡椒粉等碼味10分鐘。起油鍋，放姜片蒜頭爆香，放入魚(yú)頭兩面煎透，再加入水、鹽煮開(kāi)。“最后放到砂鍋里，蓋鍋慢燉。”
魚(yú)頭桂花圓，是一道很實(shí)在的菜肴，也許這也是受周扶九喜歡的原因。因?yàn)樗瓤梢援?dāng)菜吃，也可以當(dāng)主食吃。其中不僅有魚(yú)頭，還有桂花圓子、薺菜圓子，吃了讓人有飽腹感。
半小時(shí)后，大菜上桌。十來(lái)個(gè)圓子，正靜靜地躺在大魚(yú)頭的周圍，浸泡在奶白色的魚(yú)湯中。記者首先嘗了一個(gè)薺菜圓子，糯而不黏，又有嚼勁，野菜香與魚(yú)香相得益彰。喝了一口魚(yú)湯，里面有一股清淡的桂花香，魚(yú)肉清鮮可口，引人食欲。
以上就是桂花圓邂逅鰱魚(yú)頭的介紹，你知道了嗎？它可是一道有故事的名菜哦。
