選大閘蟹六大訣竅：

一、要選蟹殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色。一般體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

二、注意找肚臍突出來的，這種一般都脂肥膏滿。而凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

三、檢查蟹足是否結(jié)實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健。如果無毛的，大多是體軟無膘。

四、挑蟹要分清雌雄，一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。而九月前，則屬雌蟹更為肥美。

五、將蟹翻轉(zhuǎn)身來看活力，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

六、也可通過大閘蟹的“橫行”步伐來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，若是蟹足均被綁住，那就用不了這辦法。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，如用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，都是夠生猛和新鮮的。

如何認(rèn)準(zhǔn)陽澄湖大閘蟹：

陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，由于其體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，相較普通大閘蟹更勝一籌，所以讓許多人尤為喜愛。下面我們就來看看，陽澄湖大閘蟹最大的四個特點(diǎn)吧。

青背：陽澄湖大閘蟹背為青色，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后、顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中帶有紅色。

白肚：陽澄湖大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬，和附著于殼體的臟污。

金爪：陽澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。

黃毛：陽澄湖大閘蟹的蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。