據(jù)了解，魷魚產(chǎn)品一種是未經(jīng)泡發(fā)的，另一種就是泡發(fā)過的。兩者在口感上也有所不同，泡過的魷魚制品口感爽脆勁道，保質(zhì)保鮮。泡發(fā)是被允許的，但若過量使用泡發(fā)溶劑則可能帶來一定隱患。就讓業(yè)內(nèi)人士告訴您，如何辨別魷魚是否經(jīng)過泡發(fā)。

本報(bào)記者近日走訪沈城水產(chǎn)品市場發(fā)現(xiàn)，魷魚制品分為多種：整條魷魚、魷魚頭、魷魚板、魷魚圈、魷魚段等。

水產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士建議，相較于魷魚圈、魷魚板和魷魚段，整條的魷魚或魷魚頭，更加天然綠色。

泡發(fā)過的魷魚圈像手鐲

“整條的不是泡發(fā)的。”從事水產(chǎn)品銷售的李先生透露，魷魚頭比較堅(jiān)硬，難以泡發(fā)，商家通常會把魷魚頭切掉分開出售。

業(yè)內(nèi)人士文先生說，由于品種不同，魷魚有的是白色，有的是淺棕色。白色魷魚制品泡發(fā)后會呈現(xiàn)紅色或粉紅色。用食品添加劑泡發(fā)過的魷魚，特別是冷凍魷魚圈，非常容易鑒別。

泡過的魷魚圈呈手鐲狀，魷魚圈上的原皮緊縮，露出一圈白色的肉，“皮發(fā)不了，肉發(fā)起來的時(shí)候皮就縮進(jìn)去了，這樣的就是泡發(fā)的。”文先生介紹。

除了魷魚圈，市場上還有些商戶出售的是去掉魷魚頭的白色魷魚板，看上去很大，“這樣也是泡發(fā)的。”文先生說。

據(jù)文先生介紹，食客們經(jīng)常在飯店吃到的魷魚段很多也是泡發(fā)的，這些魷魚段被切成花狀，通常是把魷魚板切成細(xì)條，進(jìn)一步泡發(fā)起來的，因此魷魚段的厚度超過魷魚板。

泡發(fā)這些魷魚制品使用的食品添加劑叫做三聚磷酸鹽。

文先生介紹，一些魷魚制品或其他水產(chǎn)品的包裝上會在成分一欄標(biāo)注有“蝦寶”，這就是三聚磷酸鹽（三聚磷酸鈉），魷魚經(jīng)過泡發(fā)后至少增重20%，最多增重32%。

記者了解到，這種添加劑同樣使用在其他海鮮上，如蝦仁等。