
據(jù)了解,魷魚產(chǎn)品一種是未經(jīng)泡發(fā)的,另一種就是泡發(fā)過的。兩者在口感上也有所不同,泡過的魷魚制品口感爽脆勁道,保質(zhì)保鮮。泡發(fā)是被允許的,但若過量使用泡發(fā)溶劑則可能帶來一定隱患。就讓業(yè)內(nèi)人士告訴您,如何辨別魷魚是否經(jīng)過泡發(fā)。
本報(bào)記者近日走訪沈城水產(chǎn)品市場發(fā)現(xiàn),魷魚制品分為多種:整條魷魚、魷魚頭、魷魚板、魷魚圈、魷魚段等。
水產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士建議,相較于魷魚圈、魷魚板和魷魚段,整條的魷魚或魷魚頭,更加天然綠色。
泡發(fā)過的魷魚圈像手鐲
“整條的不是泡發(fā)的。”從事水產(chǎn)品銷售的李先生透露,魷魚頭比較堅(jiān)硬,難以泡發(fā),商家通常會把魷魚頭切掉分開出售。
業(yè)內(nèi)人士文先生說,由于品種不同,魷魚有的是白色,有的是淺棕色。白色魷魚制品泡發(fā)后會呈現(xiàn)紅色或粉紅色。用食品添加劑泡發(fā)過的魷魚,特別是冷凍魷魚圈,非常容易鑒別。
泡過的魷魚圈呈手鐲狀,魷魚圈上的原皮緊縮,露出一圈白色的肉,“皮發(fā)不了,肉發(fā)起來的時(shí)候皮就縮進(jìn)去了,這樣的就是泡發(fā)的。”文先生介紹。
除了魷魚圈,市場上還有些商戶出售的是去掉魷魚頭的白色魷魚板,看上去很大,“這樣也是泡發(fā)的。”文先生說。
據(jù)文先生介紹,食客們經(jīng)常在飯店吃到的魷魚段很多也是泡發(fā)的,這些魷魚段被切成花狀,通常是把魷魚板切成細(xì)條,進(jìn)一步泡發(fā)起來的,因此魷魚段的厚度超過魷魚板。
泡發(fā)這些魷魚制品使用的食品添加劑叫做三聚磷酸鹽。
文先生介紹,一些魷魚制品或其他水產(chǎn)品的包裝上會在成分一欄標(biāo)注有“蝦寶”,這就是三聚磷酸鹽(三聚磷酸鈉),魷魚經(jīng)過泡發(fā)后至少增重20%,最多增重32%。
記者了解到,這種添加劑同樣使用在其他海鮮上,如蝦仁等。