由于近幾年四大家魚的市場收購價較低，而養殖的成本較高，很多養殖戶都賠了錢，造成相當一部分的養殖戶轉養南美白對蝦或其它名貴魚，使四大家魚的養殖面積大幅度減少，因而造成市場上四大家魚的貨源較缺。而3.5斤/尾以上的大規格的鳙魚，香港市場上以4斤以上的為主，澳門市場以3-4斤/尾為主。本來在國內和港澳市場上的需求就已經較大，而近兩年出塘的數量又較少，造成其魚價較高。從前年到現今，鳙魚的市場收購價一直在每50公斤350元到380元之間，鳙魚養殖的前景一片光明。
鳙魚在市場上受歡迎，關鍵是有消費習慣打基礎。鳙魚魚頭用來做成鮮美的魚湯和下火鍋，是廣東人喜愛的兩味做法。在國內外市場也同樣非常受歡迎，其價格在四大家魚中是最高的。
鳙魚的品種可分為三種：一般的四大家魚塘鳙魚、仙骨鳙魚、縮骨鳙魚。仙骨鳙魚是在其受精卵到幼苗其間，用藥物控制而成的；縮骨鳙魚的形成在傳統上是用人工物理方法，挑斷其脊骨制作而成，這種方法出苗速度慢且成活率低，現在有不少孵化場在研究用藥物來使其縮骨，較為成功的例子就如中山市東鳳鎮的西罟魚苗場。
鳙魚的養殖方式可分為：一般的四大家魚塘養殖、蝦塘養殖、脆肉鯇塘養殖、水庫養殖。在這幾種養殖方式中，價格最高的是水庫鳙魚，由于水庫水質清新，鳙魚的養殖時間長，吃的是天然的餌料，在市場上出售的水庫鳙魚塊頭都比較大；脆肉鯇塘的鳙魚經一年養殖，其塊頭都較大，輕則每尾重7、8斤，重則每尾十多斤，由于水庫鳙魚的市場價格較高，很多人用脆肉鯇塘的鳙魚來冒充水庫鳙魚出售。而蝦塘出的鳙魚，由于味道較腥，雖然其個體較大(一般在2.5公斤/尾以上)，但其收購價略低，同樣有人用蝦塘鳙魚冒充一般的四大家魚塘鳙魚出售，蝦塘鳙魚的外觀特征為：尾較短而圓(苗種時給蝦剪成這樣)，下唇較薄。
因為市場需求大規格鳙魚，因此現在流行以鳙魚為主的養殖模式。下面舉一例：一口7-8畝的魚塘，一年養兩造鳙魚。在8-9月每畝塘放養0.75公斤/尾的鳙魚70尾，養至來年3-4月出塘，因為這時鳙魚較缺，收購價較高；每畝投放每尾1斤重/尾的草魚60尾，1兩重的鯪魚700尾，每尾3兩重的鯽魚可投放130尾，每尾0.2兩重的鯉魚每畝可投放10尾，每尾1兩重的塘虱每畝可投放250尾，每尾1兩重的烏鱧每畝可投放10尾。用鴨糞來作為肥料來源，可培育塘中大量的浮游生物，提供足夠的餌料給鳙魚吃，施用的鴨糞用一定量的生石灰發酵后，用尼龍袋每袋裝15-20公斤，每畝塘中掛放一個，具體掛放的量按天氣和水質來定。其他魚類適當投喂一定量的小麥，并配搭一定量的青草，在3、4月出完鳙魚后，再投放0.75公斤/尾的鳙魚80尾，養至8、9月出塘。而其他雜魚則在春節前出塘。
