據說，江南人有一張“吃魚時間表”：正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鳊魚、七月鰻魚、八月鲃魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚、十二月青魚。雖然農歷九月還沒到，但是鯽魚已經膘肥體壯、肉厚子多了。

鯽魚富含蛋白質，且易于消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。它有健脾利濕、和中開胃、活血通絡的功效，對水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。產后的婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。但是，感冒并伴有發熱的患者應忌食鯽魚。

這里要介紹的是家常的鯽魚做法——紅燒鯽魚。要做出好吃的紅燒鯽魚，除了蔥姜蒜、醬油、料酒、鹽等調料外，最好準備一點豆瓣醬。

注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜，要把黑膜撕掉。在魚的兩側做上花刀，這樣可以容易入味。因為鯽魚不大，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了，注意是斜向切入肉。然后在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。

下鍋啦！油燒熱后，下入姜絲、拍扁的蒜、干辣椒絲、再加一點蔥花。配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以。煎到兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，不要弄斷了。

然后就可以放一小碗水開始煮，水開后加入最重要的料酒和醬油，是個去腥調味染色的步驟。放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身已經入過味了。用鍋鏟不停地把汁澆在魚上，保證均勻受熱。再加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。

最后把魚盛盤了，灑上香菜末——你以為這樣就做好了嗎？鍋里還有一些湯呢，精華所在啊。加入少許糖和醋，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點黏稠的時候就起鍋。最后工序——澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。