眼下的時節，大閘蟹是一道不可不說的美食。吃大閘蟹是一種季節性的享受，懂吃的人都知曉“九雌十雄”，即農歷八、九月，雌蟹飽滿，到了九、十月，雄蟹有膏，故當下可謂食蟹最好的季節。或許一只并不起眼的蟹，會給你帶來另一番秋的驚喜。
金秋食蟹最美味
俗話說：“秋風起，蟹腳癢”。這蟹腳癢不癢姑且不討論，但嗜“蟹”的食客此時必定開始心癢癢———那一只只色澤金黃、肉如玉脂、膏堆滿殼的“尤物”，想著就已經讓人垂涎三尺。
“到了月底，公蟹就有膏了。”在義烏一家出售大閘蟹的專賣店里，工作人員說，今年大閘蟹的價格略有上漲，但最近這段時間購買大閘蟹的人還是不少，吃貨們也都瞅準了這個吃蟹的好時機。喜蟹者都知道，螃蟹最精華的部分，要數蟹黃和蟹膏。所以秋季吃螃蟹時，區分雌雄兩性可享受到時節最鮮美的蟹餐。
對于如何挑選陽澄湖大閘蟹，工作人員介紹，陽澄湖的大閘蟹殼青、肚白、毛和爪呈暗金黃色。但是現在買蟹肚白這一點并不是越白越好，因為現在這個時候蟹已經過了最后一次退殼的時間，怎么樣肚皮都會有點不太干凈，如果是所有的蟹肚皮都十分干凈發白的，還是不要買了，有可能蟹肚被漂洗過。客人在買了大閘蟹以后應盡快吃掉，不然蟹會被餓瘦。
大閘蟹受歡迎，還有一個因素，就是它營養豐富。據了解，大閘蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、滋肝陰、充胃液的功效。
清蒸之法食其鮮
大閘蟹的吃法很多，最常見也最好吃的大概就是清蒸了。清蒸的大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。即便是一些酒店餐廳，也主打著這種保持著原汁原味的大閘蟹做法。
要吃上鮮美的清蒸大閘蟹，蒸的溫度、火候都有講究，這樣才可以保持蟹體的完整，使其色澤紅潤明亮，同時，還能減少螃蟹胃腸內容物對蟹肉的污染。在水開后把捆綁好的蟹肚皮朝上蒸12~15分鐘。捆綁著蒸是因為怕蟹亂動折斷蟹腿，肚皮朝上是防止蟹黃流出。一般而言，六兩以下的大閘蟹在足氣的狀態下，蒸15分鐘即可，時間過長，容易使大閘蟹的鮮味和營養流失。
螃蟹蒸得恰到好處，才能保證其原汁原味。此外還要趁熱食用，配上黃酒，也可調味去腥。最妙的是再蘸點姜絲、白糖、香醋調成的醬汁，蟹的鮮香味美便被淋漓盡致的發揮出來，著實香嫩可口。此外在吃蟹的過程中，蟹的胃囊和蟹腮不能吃，蟹性寒，蘸有姜末、紅糖、米醋調配的汁祛寒去腥較好。
