
根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產(chǎn)的最為著名,江蟹以南京產(chǎn)的最好,湖蟹以江蘇常熟陽(yáng)澄湖、山東微山湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。
螃蟹的種類很多,我國(guó)蟹的種類就有600種左右,有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,關(guān)公蟹等等,因分布的地理位置不同,所以也有等級(jí)之分,一等是湖蟹,如陽(yáng)澄湖、嘉興湖;二等是江蟹,如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是溝蟹;六等是海蟹
選蟹要選顏色墨綠色的,但是花蟹、太子蟹除外,這二個(gè)不是墨綠色的。 蟹的色澤要有光澤,個(gè)頭要均勻。
肉蟹的內(nèi)殼肚臍呈尖形,羔蟹的內(nèi)殼肚臍呈圓尖形。民間有句俗語(yǔ):九月吃羔蟹,十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大閘蟹等。
在渤海地區(qū)4、5月份吃螃蟹最肥,7、8、9月份吃蝦最好。正是收獲的季節(jié),又鮮又便宜。