河豚因肉質細嫩、味道鮮美一直深受食客的喜愛，然而由于河豚毒素的存在，使得大家吃河豚也是“心驚膽戰”。那么有了“毒素檢測”這個立項，是不是意味著以后河豚就可以放心食用了呢？
對此，該標準的主要起草單位江蘇省餐飲行業協會的秘書長于學榮告訴記者，“該項標準是國家食藥監總局委托江蘇省食安辦開展的河豚解禁后的食品安全監管調研工作，省餐飲行業協會作為參與單位之一，開展此項工作。”那么該標準會從哪些方面提出安全要求呢？
于秘書長透露，“標準會從食材、加工、人員上進行嚴格要求。河豚種類達到200多種，經過人工養殖馴化后的可食用河豚品種要求達到無毒級；無毒的河豚也會當作有毒的河豚加工，嚴格加工過程；另外，一定要取得培訓資質的人員方可上崗操作。”目前此項工作正在進行中。
河豚的食用在國家法律上一直沒有開禁。“現在主要是受制于《食品安全法》，該法明確規定：不得使用有毒、有害的烹飪原料。而河豚有毒是眾所周知的，所以我們希望能夠通過行業協會的合理引導，使有限開禁食用無毒河豚成為可能。”于學榮說，現在有的企業已經通過科技攻關，將河豚的部分品種成功馴養、孵化，達到可食用無毒級河豚標準。
河豚卵巢是毒量最大、最強的部分。河豚有毒的部分為肝臟、生殖腺、肝臟、胃腸、血液等，其毒素毒量因季節而異，每年2~5月卵巢發育期毒性強，6~7月產卵后毒性減弱，肝臟也春季產卵期毒性最強。附睪和肌肉無毒，魚死后長時間，內臟毒素溶入體液后可以滲入肌肉。
河豚苗的價格約為0.8~2.5元左右，但由于魚苗的規格、質量、產地和市場等價格差異很大。常見的種類包括紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀、黑鰓兔鲀、凹鼻鲀、黑斑叉鼻鲀等。河豚魚食性雜，以魚、蝦、蟹、貝殼類為食，還有昆蟲幼蟲、枝角類、橈腳類及高等植物的葉片和絲藻類。池塘要求水源充足，水質無污染，周年水溫變化小。
1、河豚：河豚為動物界、真獸亞綱、鯨目、齒鯨亞目淡水豚總科哺乳動物總稱。2、海豚：海豚為動物界、鯨目、齒鯨亞目、海豚科哺乳動物總稱。3、河豚：河豚的體形比海豚大，可以長到3米長，與海豚不同的是頭部可以旋轉90度。4、海豚：海豚體長約1.5～10米，體重50～7000公斤。
1、科屬：河豚是鯨眼淡水豚總科哺乳動物的總稱。河鲀是東方鲀屬魚類。2、形態：河豚體型大于海豚，長3米，河鲀呈圓筒形，圓滾的身體。3、產地：河豚生活在淡水河和河口，河鲀生活在沿海一帶。4、毒性：河鲀劇毒。河鲀的部分種類的器官和血液有劇毒。河豚腹內器官無毒。
如果是品種許可，經無毒加工處理的河豚就可食用，但處理不當，食用后食用者面部和四肢麻痹，伴隨惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，呼吸困難、痙攣、心律失常等，最終死亡。河鲀毒素所在部位為魚體內臟，包括肝臟、生殖腺、胃腸、血液等部位，毒性含量的大小因養殖環境和季節的變化而不同。
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