原料鯔魚(yú)1條（約500克），罐頭竹筍10克，蘑菇10克，大蔥10克，生姜5克，大蒜5克，干辣椒1個(gè)，豆油125克，料酒10克，味精1克，醬油25克，精鹽1.5克，大醬25克，白糖35克，雞湯200毫升，芝麻油5克。
制作過(guò)程
1．將鯔魚(yú)清洗，去鱗、內(nèi)臟，沖冼干凈。在魚(yú)身兩側(cè)每隔5毫米剞斜刀，竹筍、蘑菇、辣椒均切成5毫米左右的丁；大蔥、生姜、大蒜去皮，剁碎。
2．再將魚(yú)身抹上醬油，腌漬入味。
3．炒鍋倒入豆油，燒至八成熱時(shí)，放入鯔魚(yú)，煎炸至金黃色時(shí)，撈出，控油。
4．鍋內(nèi)留50克豆油，燒熱，加蔥末、姜末、大蒜末和辣椒丁煸炒，加入料酒、味精、醬油、鹽、大醬、糖和雞湯，調(diào)好口味，投入鯔魚(yú)，大火燒開(kāi)，小火煨，至湯汁將盡時(shí)，將魚(yú)盛入盤(pán)中。
5．把原汁煨稠，淋上芝麻油，拌勻，澆在魚(yú)身上，即可。
鯔魚(yú)屬于海魚(yú)，但在淡水、咸淡水、咸水中都能生活，比較喜歡棲息在沿海近岸、海灣和江河入海口等地，是南方主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。養(yǎng)殖鯔龜時(shí)，要在進(jìn)排水口設(shè)置高層圍網(wǎng)，防止鯔魚(yú)外逃。選擇沿海的天然種苗進(jìn)行投放，最好先經(jīng)過(guò)—周淡化后再進(jìn)入淡水池塘，這樣能提高成活率，每畝放養(yǎng)250-300尾為宜。
看到這沸騰的魚(yú)火鍋，不對(duì)，是魚(yú)群，連鯊魚(yú)都興奮了！魚(yú)群所過(guò)之地簡(jiǎn)直就是豪華自助餐開(kāi)宴之地！這翻騰的不是浪花，是魚(yú)罐頭！有種魚(yú)群在水上“跑”的既視感，讓人很容易聯(lián)想到“浪里白條”！
鯔魚(yú)白點(diǎn)病的癥狀病魚(yú)神情呆滯，常在水流中沖洗或巖上蹭癢，體表布滿白色或淺灰色斑點(diǎn)，病魚(yú)出現(xiàn)交互感染和兩次感染。常見(jiàn)的病原體有兩種：一是類(lèi)似于淡水中的多子小瓜蟲(chóng)，病魚(yú)體表呈白點(diǎn)狀；一種是卵圓鞭毛蟲(chóng)，病魚(yú)體表呈淺灰
（1）性成熟鯔魚(yú)性成熟年齡為3歲，性成熟體重在0.5～1.0千克以上。產(chǎn)卵繁殖期為5～6月。（2）雌雄鑒別繁殖季節(jié)，性成熟雄魚(yú)胸鰭前7根鰭條和頭部有圓形白色“追星”，手摸有粗糙感；腹部狹小，性成熟時(shí)，輕壓腹部精巢部位，有乳白色
1．鯔魚(yú)腐鰭病的病原短桿菌感染。2．鯔魚(yú)腐鰭病的癥狀背鰭附近肌肉腐爛，表皮脫落，呈灰白色。嚴(yán)重時(shí)鰭條脫落，肌肉外露，魚(yú)體兩側(cè)浮腫，不攝食。3．鯔魚(yú)腐鰭病的流行易在夏季流行。4．鯔魚(yú)腐鰭病的防治方法①用0.3～0.5毫克/升
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