前不久，市民老王回到老家象山。一天，他去了趟早市，在早市里看見了琳瑯滿目的海產品。海產品種類豐富。其中，在海產品市場里，以出售蟶子的經營攤主居多。
據漁佬大介紹，由于今年蟶子養殖喜獲豐收，眼下海產品市場里出售的蟶子，肉厚豐滿，鮮嫩可口，海產品價格才10元/斤。過了現階段，就沒那么多蟶子收購了，要買的趕緊。好多本地人都歡天喜地淘著貨，老王也興奮地趕緊加入淘蟶子大軍。
蟶子是一年生貝類，我們現在吃的蟶子，其實是去年養殖的，該省的臺州、溫州、寧波、舟山等地都是蟶子主產區。如果今年市場上賣的蟶子多了，那就意味著，去年該省蟶子的投產量可能比較大。
關于今年蟶子是不是豐產的問題，錢報記者從浙江省海洋與漁業局漁業處得到證實。
原來，由于這兩年泥蚶養殖經濟效益不好，去年，很多養殖戶轉養蟶子，導致了今年市場蟶子豐產。該省臺州三門蟶子產量最大，寧海長街鎮的長街蟶子擁有國家地理標示，在該省品質最好。
物美價廉的蟶子，是大江南北都喜歡的水產品。蟶子該怎么挑，怎么吃才更講究、更美味，為了讓大家更好地認識蟶子，錢報記者又采訪了浙江省海洋水產研究所、寧海縣水產技術推廣總站等權威機構的專家，就跟你聊聊美味的蟶子。
4月正是吃蟶子的好時候，什么模樣的才算蟶中極品
“我們縣一年產15萬噸貝類，有7萬噸是蟶子。蟶子集中上市的時間是12月到次年4月，現在是最后一波蟶子出塘的時候，賣完了，養殖戶就要放蟶苗養明年的蟶子了。下半年，雖然也有蟶子吃，但9月到11月的繁殖季節，性腺成熟的蟶子口感特別綿軟，又沒嚼勁，鮮味也不足，肯定沒有現在的好吃。”寧海縣水產技術推廣總站副站長徐開崇說。
徐開崇說：“過去兩年，相對小眾的泥蚶，收購價降了一半，全縣泥蚶減產30%，養殖戶改養了價格、銷量相對穩定的蟶子，去年全縣蟶子已經增產5%，今年產量估計也會小幅增長。”
每年4月的蟶子節，是寧海長街鎮辦的地方節慶活動。小鎮離縣城有29公里，隔壁是象山島和三門灣，土壤比較肥沃，常年有淡水注入，這里產的蟶子殼薄嫩黃、個大肥美，堪稱該省蟶子一絕。
什么樣的蟶子品質更好，浙江省海洋水產研究所的專家也為我們支了招：“蟶子肉是白色的，判斷蟶子品質，可以看貝殼顏色。”蟶子殼有灰白色、褐黃色、嫩黃色三種，其中灰白色殼的品種最差；褐黃色的品種稍好；如果殼的顏色是如春天柳芽般的嫩黃色，這種蟶子味道最好。
買蟶子最好挑“干水蟶”，給蟶子去沙最好用鹽水
在杭州菜場里，大家在水產攤位看到的蟶子，通常是養在水里的。可是，在寧波、臺州、溫州等地的傳統漁市里，通常賣的都是裹滿泥漿的蟶子。裹在泥里的蟶子為什么賣到菜場里，會變成養在水里的蟶子？環境的變化，會不會對蟶子的口感產生影響呢？
“在浙江，大家吃到的蟶子其實都是養殖的，蟶子養殖分灘涂和圍塘兩種環境，圍塘養殖蟶個頭大、肉質肥厚；灘涂養殖蟶接近野生，個頭小、肉少但緊實。”
浙江省海洋水產研究所總工肖國強說：“蟶子本來就生長在泥里，裹著泥巴的蟶子行話叫‘干水蟶’，從海邊拉到內陸，蟶子要先用海水沖洗干凈，而且沿途要不停地噴水，防止蟶子死掉，養在水里的蟶子，行話叫‘脹水蟶’。”
“蟶子一定要買活的，有破損或者死掉的蟶子都不要買。判斷蟶子死活，要看兩片貝殼，雙殼自然微張或者緊閉的，都是活蟶子；蟶子死后，它的閉殼肌會失去活力，雙殼會像書頁一樣攤開，說明蟶子已經死了。”
肖國強說：“如果條件允許，最好還是買干水蟶，它的風味比脹水蟶要好一些，干水蟶買回家，用水沖干凈，按/斤蟶子二兩鹽的比例，反復攪拌沖洗2~3次，比用清水養殖吸附泥沙的效果更好。”
老饕為何嫌棄蝴蝶蟶，閉殼蟶更能留住蟶子的汁水
中醫認為，蟶肉味甘，性寒，可清熱解毒，殼還可以治胃病和咽喉腫痛。現代認為，蟶子富含鋅、錳、硒、碘等元素。關于蟶子的烹飪方法不下百種，比較經典的是水煮、清蒸、油炒、燒烤等，但是，很多人并不知道，我們經常吃的“蝴蝶蟶”，卻是被海鮮老饕們所摒棄的一種烹飪方法。
炒完的蟶子肯定是開口的，但是海邊土生土長的吃貨們，卻認為蟶殼大開的燒法，會讓蟶子里鮮美的汁水白白流失掉，喪失蟶子最誘人的鮮美滋味。
為了留住這一絲鮮甜的味道，竹筒倒插蟶這道菜應運而生。它的做法很簡單，就是把蟶子一個個豎插進竹筒里，排得密密麻麻的，再放上鹽、生姜和料酒，上火蒸七八分鐘即可。
為了讓炒出來的蟶子也閉上殼，徐開崇教了一種方法，事先用小刀把蟶子背部連接兩片殼的韌帶割斷，再下鍋炒出來的蟶子，就是閉著殼的，風味也會更足些。愛吃蟶子的朋友們，不妨回家試一試。
吃蟶子也能低碳減排，貝類君都是凈水大力士
吃蟶子也可以低碳減排、凈化水質，這個說法，不知你從前聽說過沒有？
在浙江很多養殖場，蟶子等貝類都是蝦蟹共養的生態養殖模式，因為水產養殖的廢水會產生污染，蝦蟹的排泄物沉積到塘底，也會造成污染，蟶子等貝類自然成了池塘里最好的清道夫。
貝殼的殼主要成分是碳酸鈣，它們的生長需要不斷吸收海水中的碳，其實人類養殖貝類，這就是對海洋低碳減排的一大貢獻，我們把貝類的這種作用稱作‘碳匯功能’。
另一方面，貝類海產品屬海產美食鏈的底層，是海水中的營養鹽，海水中，貝類如不吃掉這些營養鹽，就會變成海水中的浮游生物，即可能導致海洋環境的加速惡化，更嚴重的還可能導致生物物種加速滅絕，海水流失嚴重等現象。因此，養殖貝殼不僅可很好地凈化海水資源，還能起到為養殖業節水的功能。
