1.魷魚干加工前的準備

①選擇曬貨場。選擇靠近海岸，汲取海水方便的開闊空地建曬貨場。保持曬貨場所衛生整潔，無污物，有條件的可用有水泥地面的曬貨場所，一般地面也可以用草履蓋，遇干燥的天氣，應在地面上灑一些水，刮風時不能揚起塵土，以免對魷魚造成污染。

②曬制工具。有二種：一種是固定支架，立水泥柱或木樁，兩根樁基相支撐呈屋脊狀，每相鄰兩根柱子之間間隔4米~5米，扯7道鐵絲，鐵絲上套一些活動的小鐵鉤，每兩根鐵絲之間間隔20厘米～30厘米，立樁高3米～5米。另一種方式是活動曬架，用細竹竿制成3米×1.5米網框，中間掛尼龍網片，運用比較靈活，不受場地限制，使用比較普遍。

③建浸魚池。需在曬貨場的一角停車卸貨方便的地方，建一些浸魚用水泥池，按經營能力確定水池的數量，水池的規格是2米×2米×1.5米，底部有排水口，便于排水。

2.魷魚干的加工工序

①購進魷魚。由于近年來海洋捕撈加劇，生產無序，過度捕撈，近海魚類資源進一步枯竭，國產魷魚體形太小，夠得上加工規格的魷魚在近海已經很難找到，只有遠洋捕撈，一般需從國外進口，大多從阿根廷、澳大利亞等地進口。

②浸泡。把冰凍魷魚投入浸魚的水池中，用新鮮海水浸泡8小時或半天的時間，若曬貨場距離海邊較遠，取用海水不方便而使用自來水，必須加鹽，加鹽量按客戶的要求而定，浸泡時間不超過12小時。水溫保持在10℃～20℃之間，保持恒定溫度，水溫不能忽高忽低，直到魷魚體變硬，魚腹變軟后，撈出瀝干水分，投入加工臺。

③除去內臟。用剪刀從魷魚的頭部剪至魚尾部，清除內臟和魚眼（內臟可銷往漁粉加工廠，用作加工魚粉的原料），用海水或鹽水沖洗干凈，運至曬貨場曬制。

3.魷魚干的曬制

曬制最好選擇在秋冬兩季，此時氣候干燥少雨，風力大，蒸發量大。魷魚曬制的時間比較長，一般需6天～10天。操作時把魷魚一條條擺放在鐵絲網片上，在固定支架上用小鐵鉤鉤住魷魚尾部，使觸角朝下，以便及時控干體內的水分，魷魚的腹面朝上，可來回翻動，不能相互疊壓在一起，曬至六七成干時，可放入干燥、通風的室內經自然風干，即可進入包裝工序。

4.魷魚干的包裝

包裝工序應在衛生條件好的室內進行。曬制好的魷魚干體色微紅，肉質白嫩，質量上乘。經過人工整理，把觸角理直、平順，胴體放平整，裝入魷魚專用紙箱，一般15千克為一標準箱，用膠帶封口，投放市場銷售。