褶牡蠣的收成時間，主要根據生物學特點，養殖場所環境條件，市場價格等因素來決定的，一般養成數月至1年多便可收獲。
投石養殖：附苗后一般經10個月左右養殖，便可達到商品規格，即可收成。收獲季節從立冬至翌年清明前后為宜。
插竹養殖：立夏前后采的苗，大約養殖10個月，便可達到商品規格；秋季采的苗，一般養殖1年至1年半便可收成，群眾多數掌握在軟體部最肥滿的冬春兩季收成。
浮臺式或低潮區棚架式殼串平掛養殖，在立夏前后采的苗，由于牡蠣干露時間短，在水中攝食時間長，牡蠣生長較快，一般養殖7-8個月便可開始收成，收獲季節可從1-4月份。
秋季采苗掛養的殼串，養殖1年左右便可達到商品要求，一般在翌年秋季收成，這時市場牡蠣鮮品缺乏，價格較高，經濟效益好。
一年四季中，褶牡蠣的肥滿度是不同的，軟體部分在春季性成熟時最豐滿，因此，收成季節多數在產卵前，即春分至清明。
但由于牡蠣收成和加工尚未機械化，需要大量勞動力，加上市場供應的需要，在正常的情況下，從1月份開始收成至5月上旬結束，在收成時，原則上選擇在肥滿期收獲。
牡蠣開口了還能不能吃要看它是否還活著，因為牡蠣開口有可能是死了，也有可能是在呼吸，如果牡蠣死了就不可以再吃了，以防出現拉肚子、過敏、中毒等不良癥狀。要想判斷牡蠣是否死了，可以輕輕敲擊一下牡蠣的外殼，如果迅速緊閉就說明是活的。還可以將牡蠣放在火上火烤一下，牡蠣殼張開的就是活牡蠣。
1、冷藏保存：將冷藏溫度控制在1-2℃左右，這樣新鮮牡蠣可以保存3-5天左右的時間。2、保鮮膜保存：將新鮮牡蠣用保鮮膜包好，撒點鹽放在冰箱里保存即可。3、短期保存：將購買的新鮮牡蠣洗凈后放入盆里，滴幾滴香油可保存1-2天。4、剝好的牡蠣肉可以放進冰箱冷凍或冷藏里保存，可根據保存的時間長短來決定哪種方法比較好。
受智利大地震影響，日本的牡蠣大幅度減產，預計今年上市量將下降2-3成，而受夏季酷暑的影響，今年牡蠣品質下降，含水量高，價格要比正常的低一成左右。據悉，10月初首次拍賣的去殼牡蠣最高售價達每公斤305元。
在日本的糸島，冬天人們非常喜歡吃烤牡蠣，在糸島烤牡蠣的人氣非常的高，所以牡蠣燒烤小屋產生的牡蠣殼非常的多，牡蠣殼中含有有機石灰，和雞蛋殼混合之后可以成為肥料，這種新開發的肥料在本月下旬即將上市。牡蠣殼中含有植物
12月20日，“乳山蠔”上市（北京）品鮮薈在京舉行。相關政府領導、經銷商代表、行業代表、主流媒體，以及美食達人等參會交流，推介會在介紹乳山牡蠣產品、產業及發展規劃的同時，還進行了乳山養殖、高端產品煉成的故
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