在八大菜系中，川菜是一種特色鮮明的菜系，而川菜的特色主要來源于它的麻，而花椒就是麻味的來源。所以四川人對于花椒的熱愛是其他人無法超越的，也正是花椒的麻味，讓川菜成為征服了國人，乃至世界上大多數人的菜系。
2018種花椒賺錢嗎？
種植花椒在有充足的土地資源和空閑的人力資源的條件下還是可以的，花椒種植可以發展兩種經營模式，一方面，對于農村普通農戶而言可以單純的利用土地和人力資源的優勢，種植花椒，另一方面，對于有條件的也可以將花椒的產品深加工等并入自己的經營范圍，使利潤更大。
2018花椒種植的成本和利潤分析
花椒種植不屬于畝收益高的品種，但一般來說花椒種植每畝利潤是種玉米收入的四五倍，每畝收入在5000元左右沒有問題。無刺花椒種植每畝利潤，九葉青花椒每畝的利潤會大幅增加大概1-1.5倍，也就是畝收益達萬元也是可以的。
旱地中的花椒樹壽命會長一些，水地就沒有旱地理想了，新花椒樹三年就結果了。一畝最好中一百顆以內，不然多了結果不理想，采摘也不方便。五年以后的樹一畝收三四百斤是沒問題的。
一畝地栽種大約70株左右，兩年后掛果，三年后每斤能摘1斤多干花椒，五年后每株平均摘2斤干花椒，8年后每株平均摘4斤左右干花椒。按照今年的價格，每斤干花椒36元。三年后每畝地收入起碼在2600元，五年后每畝收入在4000元，八年后每畝收入在5000---6000元。
2018花椒種植前景
現在市場中的花椒價格比較穩定，市場行情也不錯，是可以選擇的項目。
首先，花椒樹特別耐干旱，只要降雨量超過400毫米都可以生長。
其次它對土質的要求不高，土壤條件比較差的丘陵、山地都可以生長。
第三，花椒樹的病蟲害比較少，因此不需要太精心的管理。
除上述花椒樹的優點外，花椒樹最主要的經濟效益在以下方面：
1、我們中國的市場很龐大，人口眾多，加上人們生活水平的提高，花椒作為調料，花椒價格會上升；
2、花椒還可以進行深加工，作花椒油，這個市場的需求量還是很大的；
3、花椒還是很好的工業原料，可以作肥皂，這一方面只要我們利用起來的話，其前景還是可觀的；
4、花椒有很高的藥用價值。有殺蟲的作用。也可以用于保養方面，可以說花椒渾身都是寶；
5、從國外來講，也有很大的產品出口市場，我國花椒主要出口日本，新加坡、馬來西亞，因為花椒是中國特有的。所以從國際市場來說，潛力是很大的，因此花椒的品種選擇也是很重要的；
6、進行花椒的深加工，還可以進一步開發花椒的各方面的用途，比如制作花椒精油等。
花椒栽培技術
一、選地和整地
種植花椒的地塊必須統一規劃，連片種植，便于管理。選擇土壤肥沃，土層深厚疏松，背見向陽的沙質壤土，或粘性較強的壤土，海拔在1500～2200米之間田地種植。零星栽培時，可安排在房前屋后田邊地角土壤肥沃的地方。
移栽前2個月挖好種植坑，深60～80公分，寬80～100公分，每坑施腐熟廄肥5～10公斤或土雜肥10～20公斤，復合肥6～8兩，并回填熟土充分混合。根據土壤肥力，株行距采用2×3米或3×4米。畝栽50～100株。
*移栽時，做到深坑淺植，根系舒展苗直苗勻，回填土平坑口而不移水，澆足定根水，提高成活率。
二、地肥水管理
花椒樹較喜肥。肥沃土壤中種植的花椒生長快，株體健壯、投產早。如土壤瘦薄，則植株弱小、投產遲、效益低。花椒栽后當年要中耕松土除草2～3次，干旱時及時澆灌。花椒根系淺，雜草與樹爭肥嚴重，中耕除草時，要適當給根頸培土并適當澆水，以保持根系所需水份，但又因積水而抑制根系生長。
結合中耕除草及時追肥，每年進行三次，第一次3～4月，第二次6～7月，第三次9～10月。其施肥方法是在樹冠滴水線處挖一條深60公分，寬40公分的圓狀施肥溝，成齡樹每一次施入畜糞尿10～15公斤（豬糞最好）、尿素2兩、普鈣3～4斤，拌勻后施下并覆土。移栽成活后的幼樹施肥量只占成齡樹的1/4，2～3齡后椒對的施肥量可占成齡樹的1/2。此外，初建的椒園可間套種豆類、綠肥作物，既能改良土壤，又能增加收入。
三、整形修剪
整形修剪是取得花椒優質穩產高產的重要措施之一。花椒是喜光植物，發枝力強，容易造成樹冠枝葉稠密，內膛光照不良而影響產量。未經修剪的花椒樹，幼樹分枝少，老齡樹枝多而細小，易形成大小年掛果、地衣叢生和枯枝多的現象。適宜的整形修剪的時期有兩個；一是春季的立春至花椒樹芽未萌發前的2月上、中旬；二是收摘花椒果后的9～10月。
1、幼樹的整形修剪：當幼樹長至離地面60公分高以上時，及時剪頭定干，來年在樹干40～45公分處選留3～5個主枝，以后逐年完成樹形。花椒樹生長快，隱芽萌發力強，整形時，應控制高度，多留側枝，促樹冠增大，以提高幼樹的早期投產。
2、盛椒期的整形修剪：栽培5～6年后的花椒進入盛產結椒期，為促其穩產高產，須進行合理的修剪。疏去樹形雜亂的大枝，要剪去當年抽生的營養枝尖端半木質化部分。保留中、下部充實芽部分，對隱芽萌發的徒長枝有空間的實行短截，培養成新枝組，無空間的則一律剪除，對保留的主側枝前端的衰弱枝要回縮至壯枝處，并選留向上和新斜生的枝作帶頭枝。
3、老齡樹的整形修剪：花椒樹齡達15年后，樹皮變厚地衣叢生，樹勢減弱，開始衰老，樹冠雜密郁閉，枝條交叉重迭。修剪的目的是改善光照條件，恢復樹勢。其方法是；疏去一部分交叉和衰弱的大枝，保留4～5個方向和角度較好的健壯大枝；將保留的骨干枝前端的衰弱部分剪去，回縮到強壯枝處；大樹干上隱芽萌發的徒長枝長生健壯，方向合理的可保留作更新枝條，內膛的徒長枝可回縮作結果枝組，刮去已選留的大枝上的枯皮，清除地衣和枯枝；老齡樹的修剪要與施肥配套進行，效果才顯著。經過修剪整形的老樹，新生枝第二年可掛果，三年后可恢復原有的樹冠，結果量成倍增加。
四、保花保果措施
花椒一般3月下旬萌發，4月中旬現蕾，5月上旬盛開，中旬開始凋謝。若此時管理跟不上，將發生大量的落花落果現象，從而減產，可采取以下措施保花保果；①盛花期葉面噴10毫克/公斤的赤霉素；②盛花期、中花期噴0.3%磷酸二氫鉀；③落花后每隔10天噴0.3%磷酸二氫鉀，一般3～5次。
除了在調味界發揮功效，花椒的作用還有很多，因此種植花椒的銷路其實是有很多的，而且花椒樹一經種植，開始出產花椒，就可以產很多年，所以花椒在種植方面的累加成本是很低的。
