洋蔥也叫蔥頭、元蔥、皮牙子，耐寒、喜溫，適應性強，產量高，耐貯運，適于淡季供應。洋蔥栽培技術較簡單、省工、成本低、病蟲害較少，對氣侯和土壤適應性強，耐運輸和貯藏。洋蔥產量較高，栽培洋蔥具有較高的經濟效益。
洋蔥的根是弦狀淺根系，根毛極少。莖短縮成盤狀莖，其上環生葉。葉片的橫切面為半月形，中空，由葉鞘和管狀葉片兩部分組成，葉鞘套合成假莖，基部膨大形成肥厚的鱗莖。當它通過春化后能發生花薹，花薹頂端著生傘形花序，花小、白色，異花授粉。果實為蒴果，具有3個心室。種子盾形，黑色，千粒重3－4克。種子使用年限為1年。
(一)形態特征
1、根：洋蔥的根為弦狀須根，著生于短縮莖盤的下部，無主根，分枝力弱，無根毛。洋蔥根系入土深度和橫展范圍僅為30—40厘米，主要根群集中在20厘米的表土層，屬淺根性根群。因此，吸收肥水能力和耐旱力較弱。
2、莖：洋蔥的莖在營養生長時期短縮形成扁圓形的圓錐體——莖盤，莖盤下部為盤踵，根著生在盤踵上，成熟磷莖的盤踵組織通常衰亡和變硬，可以阻礙水分進入鱗莖盤。
3、葉：洋蔥的葉由葉身和葉鞘兩部分組成，由葉鞘部分形成假莖和鱗莖，葉身暗綠色，呈圓筒狀，中空，腹部有凹溝(是幼苗期區別于大蔥的形態標志之一)。洋蔥的管狀葉直立生長，具有較小的葉面積，葉表面被有較厚的蠟粉，是一種抗旱的生態特征。
葉鞘套合成假莖。生育初期，葉鞘基部不膨大，假莖上下粗細相仿。生育后朋，葉鞘基部膨大形成肉質鱗片。葉鞘是洋蔥的營養物質貯藏器官，其數量多少和厚薄，直接影響鱗莖的大小。所以，要提高洋蔥產量，首先，必須創造適于葉部生長的良好條件。
