木耳菜（學名：Gynura cusimbua），別稱潺菜、落葵、豆腐菜、紫角葉，菊三七屬植物，多年生高大草本，高1.5-2米。花果期9-10月。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，營養價值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

一、栽培方式

1.直播栽培。直播采食幼苗的每畝用種6～8公斤，撒播。為便于出苗，可于種子播前浸泡1～2天，在30℃左右溫度條件下催芽。播后40天左右苗高10～15厘米即可采收。

2.育苗移栽。做好苗床，播干籽，在28℃左右適溫下3～5天出苗，如地溫偏低應催芽后播種。苗期控制適當低溫，4～5片真葉時定植。采收嫩梢的行距20～25厘米、株距15～20厘米；搭架采收嫩葉的行距60厘米、株距25～35厘米，每畝保苗3000～4000株。

二、選擇品種

宜選用優質、高產、抗病的紅梗木耳菜、青梗木耳菜等優良木耳菜品種。

三、田間管護

1.因需管理。①以采食嫩梢為主的，在苗高30～35厘米時留基部3～4片葉，收割嫩頭梢，留兩個健壯側芽成梢。收割二道梢時，留2～4個側芽成梢，在生長旺盛期，每株有5～8個健壯側芽成梢，到中后期要及時抹去花莖幼蕾，到后期生長衰弱，留1～2個健壯側梢，以利葉片肥大。②以采食葉片為目的的要搭架栽培，在苗高30厘米左右時，搭人字架引蔓上架，除留主蔓外，再在基部留兩條健壯側蔓組成骨干蔓，骨干蔓長到架頂時摘心，摘心后再從各骨干蔓留一健壯側芽。骨干蔓在葉采完后剪下架。上架時及每次采收后都要培土，也可以不整枝搭架采收嫩梢。

2.中耕除草。直播出苗后或移栽定植緩苗后及生長期間，要及時中耕除草，防止雜草爭奪養分。

3.施肥澆水。底肥以農家腐熟堆廄肥、畜禽肥為好。追肥以腐熟人畜糞肥或尿素溶水施用。出苗后，要保持土壤濕潤，適時澆水。每次采收后及時追施人糞尿每畝300公斤或尿素10公斤，雨季還應及時排水防澇。

4.防治病蟲。①木耳菜常發生的病害是褐斑病，發生初期可噴72%克露可濕性粉劑500～600倍液，或68.75%易保可分散性粒劑800～1000倍液防治。②若發生斜紋夜蛾為害，發現較多嫩葉尖有小眼，可用菊酯類殺蟲劑在蟲齡1～2齡時噴灑1次。③連作木耳菜也可能發生根結線蟲病，實行換茬輪作可減少或避免該病的發生。

四、科學采收

直播的有4～5片真葉時即可陸續間拔幼苗食用。以采嫩梢為主的，當苗高30～35厘米時基部留2片真葉用剪刀剪下，萌發的側枝有5～6片真葉時再按上法采收。以采嫩葉為主的前期15～20天采收1次，生長中期10～15天，后期7～10天采收一次，采收的葉片應充分展開而尚未變老，葉片肥厚。一般每畝產嫩梢(葉片)2000～4000公斤。