香椿芽菜色澤翠綠，鮮嫩可口，濃郁芳香，營養豐富，有植物蛋白的美稱，深受消費者的歡迎。
一、生產場地和設施香椿種子發芽的適宜溫度是20℃-23℃，35℃以上停止生長，12℃以下生長緩慢。春、秋季節宜在大棚或其他閑置房屋中生產，冬季宜在溫室和地下室及其他閑置房屋中生產，中后期生長需具有散射光的條件。采用立體基質苗盤栽培的方式，栽培架可由角鐵、鋼筋、竹木等材料制成，架高1.6-2米，分4-5層，每層間距40-50厘米。最好用長60厘米、寬24厘米、高4-5厘米的平底有孔塑料苗盤生產。此外還需準備澆水的軟管、噴頭，浸種的水池或塑料盆等工具。二、選用良種宜選用香味濃郁、脆嫩多汁、纖維少的品種，目前品質好的有紅油椿、紅香椿等。在麻袋或布袋中貯存，并在通風、干燥、黑暗、低溫的條件下存放，使用壽命可以延長。新鮮的種子呈鮮紅色，種皮無光澤，有香味。芽菜宜采用發芽率90%、千粒重10克以上的種子，每盤用種子50克左右。三、栽培技術1.浸種催芽。種子去掉雜質、癟粒，搓去種翅，用55℃的溫水浸種，并不停地攪動，直到水溫降到30℃左右。浸泡12小時后撈出，漂洗，瀝去種子表面水分，放在23℃恒溫處催芽，包在豆包布中，厚度5-6厘米，每天用溫水投洗1-2次，種芽長至1-2毫米時即可播種。2.播種。預先將苗盤或容器消毒后沖洗干凈，底層鋪一層紙，然后平鋪一層2.5厘米厚拌濕的珍珠巖(加50%的水)，將催好芽的種子均勻撒播在基質上，每盤50克左右，如發芽率低要加大用種量。播種后再覆蓋1.5厘米厚的珍珠巖，覆蓋后立即噴水。也可盤底墊兩層棉布直接播種，但要疊盤5天左右，待芽長至0.5-1厘米時再放栽培架上。3.管理。播種后5天左右芽伸出基質，應適時噴水，保持空氣相對濕度在80%左右，可用軟水管裝噴頭澆水，也可用噴壺噴灑，要均勻適量，以不沖擊芽苗、盤內不積水為標準。溫度控制在20℃-23℃為宜，要遮擋陽光，每1-2天調整一次苗盤位置，以利生長均勻。當芽長2-3厘米時進行見光生長，每天要堅持通風。四、采收在適宜的溫、濕度條件下，播種后18天左右即可采收。合格產品標準：芽下胚軸長10厘米以上，子葉完全展開，未出新葉，鮮嫩潔凈，無爛根和病害，香味濃郁。帶根拔起清洗干凈后包裝上市。
