榆樹錢的營養豐富，據測定，每100克榆錢含水分85克，蛋白質3.8克，脂肪1克，碳水化合物8.5克，膳食纖維1.3克，灰分3.5克，鈣280克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1（0.1毫克），維生素B2（0.1毫克），尼克酸1.4毫克等，其中榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。
醫書稱，榆錢有補肺、止渴、斂心肺之神效，還可助消化，食用榆錢能消滅胃腸寄生蟲，增強胃腸功能，是食欲不振、失眠者的天然保健食品。
我們這最愛的吃法就是蒸著吃，拌上干面蒸好的榆樹錢再調入一些味料拌均勻，別提多好吃，絕對是只春季才能享受的野菜佳品。
食材
主料榆樹錢500g 輔料香油適量鹽適量生抽20ml香醋10ml蔥花適量蒜瓣3個面粉適量辣油適量
步驟
1.新鮮榆樹錢摘洗干凈，瀝干水分。
2.取一個大盆放入少量的榆樹錢，然后撒干面抓拌均勻。
3.放入鋪蒸布的蒸鍋中。
4.一層層鋪好大火蒸制15分鐘。
5.蒸榆樹錢的時候，準備好調料。
6.取一個小碗加入蔥花，蒜末，生抽，香醋，香油，鹽，辣油拌均勻。
7.蒸好的榆樹錢取出后，拌上調料即可食用。
小貼士
榆樹錢洗干凈后，一定要把水分晾干，可提前清洗放在室外晾干，榆樹錢上面的水分太多的話，蒸出來的榆樹錢口感不好。
榆樹錢拌上干面粉時，不要一次拌完，而是要分批拌面粉，這樣才能保證所有的榆樹錢都沾裹上面粉。
