菏澤是舉世聞名的“牡丹之鄉”，牡丹種植面積已達15萬余畝，品種1000多個，是世界上最大的牡丹生產、科研、觀賞、加工基地。牡丹是“花中之王”，“國色天香”，其花大、型美、香濃、色艷。具有兩千多年的人工栽培歷史。牡丹鮮花不僅具有很高的觀賞價值，而且還有很高的食用價值，是獨具特色的食品原料，牡丹花的食用從宋代就開始了，到了明清時代，人們已有了較為完善的原料配方和 制作方法。明《遵生八菚》上曾記有“牡丹新落花瓣亦可煎食”。明《三如亭群芳譜》上寫道：“煎花，牡丹花煎法與玉蘭同，可食，可蜜浸”。又曰：“花瓣擇清洗拖面，麻油煎食至美”。清《養心錄》記載：“牡丹花瓣，湯淖可，蜜浸可。肉汁燴亦可”。其意是無論滑炒、勾芡，還是清燉，牡丹花那濃郁的香氣終不改變。牡丹花的食用是將短期效應的觀賞花卉，進一步加工成有長期經濟效益的純天然植物食品，是一種極具開發前途的食用產品。

一、牡丹花的作用和發展前景

經科學測定，牡丹花含有豐富的營養物質，含13種氨基酸，有8種為人體所需，且含量較多。對人體具有健康保健功能，安全、無毒副作用，因而有很高的藥用價值和食用價值，廣泛用于食品、醫學、飲料、化妝品等領域。

1、食用價值：牡丹花不僅是美食，而且是良藥，牡丹花有調經活血之功。以牡丹鮮花制作點心，不必添加香精、色素等物質，可以利用牡丹鮮花所含有的天然色澤、自然香味生產出色香味俱全的天然面點產品，牡丹鮮花除作點心外，還可用于生產罐頭、煮、醬制肴等，例如制肴，不僅古代已有完善的配方，在當今的中國菜中，不僅日趨風行，而形成為餐桌的一部分了。因此，牡丹鮮花制作點心及其他食品有著廣闊的發展前景。

2、牡丹花的美容功效：牡丹花提取的黃酮、精油具有美容之功效，可做化妝品.

3、牡丹花的開發利用

3.1牡丹花飲料：是一種純天然的牡丹花汁飲料，不添加任何色素和防腐劑，以鮮牡丹花發酵液和浸漬液加適量蔗糖，蜂蜜及檸檬酸經特殊工藝制作而成。

3.2牡丹花茶：以牡丹花為原料，開發出的牡丹花茶具有美容、安神、養血、調經、降壓之功效，對中老年人特別是婦女保健尤為有益。

3.3牡丹花酒：以牡丹鮮花，多種鮮果為原料，佐以蔗糖、蜂王漿，經多年發酵精制而成，花香濃郁，清醇可口，營養豐富，數酒中珍品，牡丹液可做牡丹鮮花酒，以牡丹鮮花為原料，配以清純的糧食酒，工藝簡單，操作方便，既可喝到花香濃郁的花瓣酒，又可欣賞到艷冠群芳碩大的各色牡丹花瓣。

3.4牡丹醬及糕點

牡丹鮮花中富含高效生物活性物質，加工后可做成牡丹醬食用，還是制作糕點的重要原材料和佐料。采用直接的牡丹鮮花瓣，經清洗，瀝干水分水分，揉搓等工序，加糖，發酵后做成牡丹醬，可直接食用。也可做成中秋節常吃的牡丹月餅，牡丹糕點等。

3.5牡丹花粉：

牡丹花瓣采收后進行低溫烘干，烘干時溫度不能超過80%，要均勻過氣，烘干后用超微粉碎機粉碎，真空包裝后進入市場。可做為食品添加劑，香精等，用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。

4、牡丹花的烹飪入饌

牡丹鮮花入饌在我國已有幾千年的歷史，這種食牡丹花現象的今天更是隨處可見，并已日漸成為一種時尚。牡丹鮮花菜肴既花香濃郁，滑嫩可口，又富含大量氨基酸和維生素，具有豐富的營養價值。

5、牡丹花的經濟價值

以一株牡丹花產花300克計算，一畝1600株計算，菏澤每年約有3年生牡丹5萬畝，這將是一筆可觀的收入。

二、牡丹食品的市場前景及發展趨勢

在生活水平日益提高的今天，人們開始注重飲食的合理化和多樣化，注重自然食品的開發利用。為了養生、減肥、美容，已把目光投向花食品，而牡丹花大盈尺，艷冠群芳，令人賞心悅目，增強食欲，而且美味，營養豐富，祛病延年，助人健康。注重開發這一傳統的有特色的牡丹菜肴，使食用牡丹成為熱門，把它作為一個產業進行開發，從民族文化因素、營養價值因素，特色風味因素，藥膳保健因素等角度對牡丹進行開發利用，以滿足人們日益增長的物質及精神需求，利用現代分離技術，可以從牡丹鮮花中提煉出部分有用成分，既滿足食品工業的需求又增加了牡丹的附加值，促進了牡丹產業的發展。

牡丹的食用，不僅給飲食行業提供了極大的發展空間同時使牡丹逐漸進入老百姓的日常消費之中。更重要的是拉動了牡丹產業的發展，使牡丹的生產由零散栽培向產業化發展，具有相當大的市場發展潛力。