菊花豬肝湯

特點(diǎn)：此湯清淡爽口，幽香宜人。有滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目功效。

有兩種方法。其一：準(zhǔn)備豬肝100克，鮮菊花12朵，油、鹽、酒適量，將豬肝清洗，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花清洗取花瓣待用。

先將菊花放入清水鍋內(nèi)煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調(diào)味即成。其二：準(zhǔn)備枸杞50克，菊花12朵，鮮豬肝100克，鹽、味精少許。制菊花水：將　　菊花用紗布包著加水大火煮沸約一刻鐘，取出紗布袋，放入枸杞大火煮沸，一刻鐘后改用小火；鮮豬肝清洗切片，放入熱油鍋內(nèi)略煸，將煮好的菊花水倒入，熟時(shí)放鹽、味精調(diào)味即可。

營(yíng)養(yǎng)核算：熱量369.9大卡蛋白質(zhì)26.6克脂肪4.4克碳水化合物30.9克。

腌菊香

特點(diǎn)：美觀可口，是佐餐佳肴。

原料：黃瓜100克，海帶100克，芹菜50克，菊花50克

做法：海帶在熱水中焯熟撈出，芹菜切細(xì)，菊花先后用鹽水和清水清洗。加入調(diào)味料香油、鹽、味精腌制。半小時(shí)后可食。

營(yíng)養(yǎng)核算：熱量164.4大卡蛋白質(zhì)4.1克脂肪0.7克碳水化合物2.5克。

菊花蛋絲湯

特點(diǎn)：芳香軟嫩，湯鮮味濃,色澤艷麗，暗香浮動(dòng)。

原料：干菊花150克，雞蛋2個(gè)，高湯4勺。

制作：

1、撕下菊花花瓣清洗，放入開水中焯一下，淘涼備用；雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽、料酒，用筷子打勻。

2、鍋內(nèi)添清油40克，油六成熱時(shí)倒入雞蛋，攤成圓餅狀，兩面煎黃，切成3厘米長(zhǎng)的雞蛋絲。

3、鍋放火上，加入鮮湯，放入調(diào)料，沸后撇去浮沫，調(diào)好味道，下入雞蛋絲、菊花攪勻，淋入香油，出鍋即成。

營(yíng)養(yǎng)核算：熱量556.8大卡蛋白質(zhì)17.2克脂肪11.5克碳水化合物36.9克。

菊花火鍋

原料：蝦肉150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡　　椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。

做法：

1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤?；ㄉ┮槐P，辣椒油1小碗。

2、火鍋裝高湯對(duì)好味，上桌點(diǎn)燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開后放入菊花，客人自己用筷子涮食。

3、各種調(diào)料供蘸食即成。

特點(diǎn)：口味咸鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用；骨質(zhì)疏松癥、佝僂病患者及孕產(chǎn)婦宜適量食用。

營(yíng)養(yǎng)核算：熱量1974大卡蛋白質(zhì)140.1克脂肪126.2克碳水化合物69.6克。

（附注：以上營(yíng)養(yǎng)核算表均僅供參考。因食物、火候等因素各有差異。）

菊花美饌別樣香――菊花特色菜品

小欖菊花炸鯪球

選用的是中山所產(chǎn)鯪魚，比較肥美，加上黃、白兩種顏色的菊花。一斤鯪魚凈肉，要配入生粉100克，水200克，臘肉粒（或肥肉粒）50克，另外還要加入菊花、蒜茸、陳皮、鹽、糖、味精、胡椒粉、花生油等適量。先把鯪魚肉用刀跺碎，放入適量鹽，攪拌至起膠。接著再放入生粉、開水、配料，順著同一個(gè)方向，由慢到快地?cái)嚢杈鶆?。最后擠成球狀，下油鍋炸至金黃色即可上碟。

菊花魚茸羹

選用的材料是中山寶平鯇魚。先將鯇魚蒸熟，然后把肉拆出來(lái)，再加入勝瓜絲、云耳絲、菊花瓣，煮成羹。菊花瓣是生的，事先用鹽水浸過(guò)備用。舀一勺菊花魚茸羹，菊花尚未入口，淡淡的香味已沁入你的心脾。

七彩菊花桂魚柳

選用金華火腿、蔥、彩椒、桂花魚、黃、白兩種菊花、青瓜等，把桂花魚肉切成丁，分成兩種做法：一半拉油，口感滑；一半油炸，口感香。菊花以杭州的“蟹爪菊”為佳。吃的時(shí)候把各種配料和魚肉撈勻，口味獨(dú)特。

清酒話梅菊花浸蟹

選用菊花、海蟹、肇慶新興的甜話梅、日本白鶴清酒、礦泉水等。清酒能帶出蟹肉的鮮味，因?yàn)樾肥呛?，放酒也可以去掉一些寒氣。加入話梅能去掉蟹的泥味。這道菜的特點(diǎn)是鮮、甜、香。

菊花奶卷

用菊花、牛奶、糖等材料做的餡，在鍋里推成糊狀，冷卻后再用面包皮卷好放到油里炸。咬一口表皮比較松脆，餡甜而不膩。