香椿可露地栽培或利用保護地設施進行反季節栽培，于冬春季節供應香椿芽。露地栽培多用頭一年培育的直播苗，露地越冬后翌年春季采收；設施栽培則需在露地培育成健壯苗木后，在溫室內進行長年栽培或高密度假植栽培。香椿喜溫暖濕潤的氣候，在年平均氣溫8-20℃的地區均可正常生長，適宜的土壤pH值為5.5-8.0。
一、品種選擇
春椿按芽苞和幼葉的顏色分為紫春椿和綠春椿。生產中一般選擇香味濃郁、纖維少、品質好的紫砂。現在廣泛種植的品種有紅香蝽、褐香蝽、紅葉蝽、黑油蝽、紅油蝽等。綠香椿樹皮綠褐色，香味淡，品質稍差，主要品種有青油椿和薹椿。
二、生物學特性
1、形態特征
春蝽為高大落葉喬木，樹干挺拔，生長速度快，菜用春蝽因每年采摘新梢呈灌木狀。根系發達，生根能力強，適合移栽。根上容易根蘗，可用于繁殖。羽狀復葉，小葉8-14對。復總狀花序頂生，下垂。兩性花，鐘形，白色。果實是一種木質的至蒴果，成熟時呈五角狀開裂。種子扁平橢圓形，紅褐色，一端有矩形膜質長翅，種皮硬，透氣性差，千粒重8-9g。種子壽命短，發芽率半年后降至50%以下。
2、對環境條件的要求
香椿喜溫暖濕潤的氣候，矮年平均氣溫為8-20℃的地區可以正常成長。種子發芽的適當溫度為20-25℃，莖葉生長的適當溫度為25~30℃，香椿芽生長的適當溫度為16-28℃。適當的晝夜溫差有利于著色，一般以日溫25-28℃、夜溫12-15℃的條件下著色最好。抗寒能力隨著樹齡的增長而提高。種子轉播的一年生樹在溫度低于-10℃時可能發生凍害，而成株期大樹可以忍受-25℃的低溫。南方樹種的耐寒能力一般比北方樹種弱，北方不宜引種。春蝽喜光，光照充足，蝽芽色澤鮮艷，香氣濃，品質好。喜濕怕澇，適合生長在深厚、肥沃、濕潤的沙質土壤中，適合土壤的pH值為5.5-8.0。
三、種植季節和茬次安排
春蝽可露地栽培或利用保護地設施反季節栽培，于冬春季節供應春蝽芽。露地種植多用頭一年培育的直播苗，露地越冬后第二年春季采收。設施栽培需要在露天培育成健壯的苗木后，在溫室內進行多年栽培或高密度假植栽培。
