淮山一般指的就是淮山藥，這種植物的最佳采挖季節是在秋季的10月-11月，生長周期為1-2年，當其淮山地上的莖葉全部枯萎的時候就可以進行采收了。
對于剛挖出來的淮山，可以首先去掉其毛須，然后再帶著皮洗干凈，放到沸水中煮4-54分鐘，這樣就可以輕松去皮。除了水煮，也可以用蒸的方式，效果是一樣的。
將淮山藥直接放在室內通風、陰涼、干燥處常溫保存，可以儲存3-6個月的時間，但一定要注意通風。將淮山放在塑料袋中進入冰箱冷凍，溫度控制在1-4℃，可以保存2-3年的時間。
淮山這種植物的種植時間并不固定，但是在清明至谷雨這段時間內種植是最好的，也就是4月份左右，從種植到成熟需要6個月左右的時間，當年收獲或者第二年收獲都可以。
外觀：普通山藥一般都比較粗，而且是頭比較粗，表皮較為光滑；而淮山藥的表皮具有許多的坑點，布滿鐵銹樣的斑點。品質：普通山藥由于人工大量栽培所以含的水分很多；而淮山藥質地較為細膩堅硬不易折斷。產地：淮山的原產地在江蘇安徽附近；其他地方的通稱為山藥。切口：普通山藥切面切開一段時間就會變黃；而淮山不會。
1、選地整地：選擇土層深厚、肥沃疏松、溫暖、地下水位在1米以上、排水良好的地塊種植，整地并施基肥。2、選種處理：選擇無病斑、無腐爛、光滑的塊莖，消毒并通風晾干，傷口愈合后栽種。3、種植時間：3月末到4月初。4、栽種：可直接種植或育苗移栽，最好選擇溫室育苗，施用基肥。5、田間管理：做好追肥灌溉工作。
山藥需要烹飪很長的時間才能夠食用，但是吃進嘴里的時候就有入口即化的感覺。淮山藥則只需要烹飪6-7分鐘的時間，就能達到人口即化的感覺。如果你買回家的淮山需要花一半以上的時間來烹飪的話，那么你肯定買的是山藥而不是淮山。
淮山發芽了可以吃。買來的淮山藥發芽了一般還是可以繼續吃的，發芽的淮山藥營養成分會有所減少，但不影響正常的食用，在吃的時候將發芽的地方削掉就可以了。但一般還是不建議食用發芽了的淮山藥，雖然它沒有產生什么毒素，但是營養流失后就不建議食用了，還是食用健康的淮山藥最好。
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