番薯指的一般就是紅薯，這種植物的外皮有白、黃、紅、紫四種顏色，成熟時間是7-11月份，其中紅心薯和白心薯都是非常常見的。
1、白色番薯
其中富含胡蘿卜素、維生素等營養成分，有抗癌的功效，其皮薄肉嫩，口感香甜，還有加速腸道蠕動的作用。
2、紅色番薯
紅番薯是最常見的一個品種，煮熟后果實呈黃色，其口感香甜軟糯，營養十分豐富。
番薯常見的品種有黃心薯、白心薯、黃金薯、紅心薯、紫薯等，其中最受歡迎的是紫薯，它的口感綿酥嫩滑，十分受歡迎。
1、黃金薯
黃金薯7-11月份成熟，它的薯心是金黃色，表皮是紅色，口感沒有那么綿軟，但是十分香甜。
2、白心薯
白心薯一般在秋季成熟，它的薯心是白色的，表皮偏黃，口感綿軟香甜，“香”是它的最大特點。
番薯的顏色在其生長過程中變化并不大，一般情況下，顏色會隨著果實的膨大而逐漸加深。
種植番薯，首先要選擇向陽和肥沃的土壤作為苗床，精細整地，然后合理的密植，適時早栽并在晴天栽植紅薯苗，畝栽3000到3500株以上。種植之后合理施肥，施肥必須掌握時間，栽培后15~20天最好，同時噴施新的高脂膜，以提高地果膨大活力，提高番薯的產量。
能吃，只要去掉芽就可以吃。但是番薯霉爛了就不能吃了，霉爛的番薯會產生甘薯酮等毒素，食用后會導致食物中毒。室內儲藏：室溫控制在15℃左右，可放在木箱中保存，沒有木箱可在靠墻的地方鋪上木板，將番薯放到上面，然后在薯堆上蓋些東西，防止受潮。井窖貯藏：選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方，挖一井筒，直徑1米左右，井筒深5~6米，底部墊干沙
沒有區別，紅薯又叫番薯，番薯葉就是指紅薯生長過程中的莖上的葉子。番薯葉做成蒜茸番薯葉、蠔油番薯葉很好吃，將番薯葉洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出，用涼水沖涼，切段，把蒜剝皮搗成茸，把油燒到四成熱，放入蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，再加入鮮湯、精鹽、黃酒等，加入味精、麻油，撒上蒜茸就一盤美味的蒜蓉番薯葉了。
農諺和農業是相伴相生的，是農民在長期的生產和生活中實踐經驗的概括和總結，農諺廣泛存在并滲透到農業生產的多要素之中。如“要知五谷，先看五木”，“青蛙叫，落谷子”，“大豆耳聾，越鋤越通”，“黃瓜露坨，茄子沒脖”等。
番薯、紅薯和地瓜是一個食物，學名甘薯。番薯既不屬于涼性，也不屬于熱性，屬于溫性食物。所以體質寒涼或是熱性病癥的人都可以。番薯含有較多的纖維素，能在腸中吸收水份增大糞便的體積，滑腸通便，健胃益氣。
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