香菜屬于耐寒性蔬菜，它耐受低溫凍害的能力非常強，一般情況下，可以耐受0度以下的低溫，但是它不耐極寒，如果溫度長期處于零下10度，香菜莖葉水分有結冰的可能。
北方香菜能忍耐零下5度的低溫，雖然具有一定的耐寒能力，但是不能長期處在溫度低的環境中，不僅影響它的生長，還會產生凍害，因此可以進行大棚種植，控制好室內溫度，它就能順利過冬。
香菜最適合生長的溫度就是17度到20度，當溫度高于20度以上生長得緩慢，超過30度就會停止生長，溫度低于零度時，香菜顏色變紫，商品性變差，它一般在零下五攝氏度以上都可以安全過冬。
香菜在極寒條件下，有凍傷或凍死的可能，所以為了防止其凍死，需要做好保暖措施：
1、保暖：當溫度降低的時候，盆栽香菜可以及時搬到室內，放在光照充足的地方養護，可為露地栽植的香菜設立防風障或地面覆蓋，這樣就能有很好的保溫效果，使它順利過冬。
2、水肥：香菜在冬季對水肥的需求較小，因此可減少施加的次數，在夜間土壤結凍、白天融化時立即灌封凍水，可以在澆水的時候施加三元復合肥，若是大棚栽植的，入冬前灌一次凍水就可以了。
十香菜是河南人比較熟悉的一種調味菜，它的正式名稱應該叫做麝香菜。它可以作為一道菜品食用，并散發出濃郁的香氣。此外，十香菜的外觀類似于薄荷，養護也相對簡單，過去幾乎每家每戶都會在門前屋后種植幾盆。那么，如何才能使十香菜蓬勃生長呢？下面一起來了解一下吧。
香菜可露地種植，也可室內種植。露地種植：選用合適的品種和肥沃的土壤，埋下種子澆透水即可等待發芽，室外種植香菜可搭建一些大棚來遮陽。室內種植：選擇耐熱的品種，土壤要求排水性能
細致中耕、松土、除草，整個生長期要中耕、松土、除草2-3次，為香菜創造適宜的生長環境。株高達到3厘米左右時，應間苗定苗，并及時拔除雜草。待葉部封嚴地面后，無論是條播或撒播，皆不
茴香菜可以生吃，但生吃口感差，帶一點苦味。茴香菜的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌。身體經常會發熱、易上火的體質的人，要少吃小茴香；胃熱、肺熱的人，要少吃小茴香；容易過敏的人群不宜吃小茴香；腸胃功能虛弱的人不宜多食小茴香；孕婦不能食用小茴香。
1、凍藏法：一般在東北地區使用，需在背風處挖一條溝，兩條通風道，通風道內還要擺放一些秸稈，將香菜放在秸稈上凍藏即可。2、窖藏法：窖藏又分堆藏與隙藏，貯藏數量多就使用堆藏，數量少就使用隙藏。3、氣調冷藏：選擇棵大、顏色鮮艷的健康香菜，做好加工和預冷工作，保證香菜的商品價值及貯藏能力。
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