菜花能忍受-2度的低溫，它喜冷涼溫和的氣候，屬半耐寒蔬菜，忌炎熱干旱，不耐霜凍，冬季能短時間承受-5度-3度的低溫。
菜花生長適宜溫度為12~22℃，但不同生育期對溫度要求不盡相同，它們最低也需要在0℃以上的環境中過冬。如果溫度過低時，要做好防寒設施。
澆入冬水：如果冬天溫度過低，而且不給菜花做保暖措施的話，菜花是有可能被凍死的，所以入冬的時候要給菜花澆一次冬水，使菜花暫停生長。
控制水分：在菜花苗期的時候一定要控制水分，讓菜花小苗的莖強壯，葉片的顏色深綠，這樣可以大大的提高菜花的抗寒冷能力。
油菜花蜜結晶后呈白色細粒狀或油脂狀，結晶也是鑒別油菜花蜜真偽的重要方法。油菜花蜜是我國產量最高的單花蜜，因葡萄糖的含量相對較高而極易自然結晶，若要恢復可將其放在環境溫度較高的地方。油菜花蜜的結晶對其營養和口感沒有任何影響，所以沒有必要故意恢復結晶的油菜花蜜。
油菜花蜂蜜因葡萄糖含量比較高而容易結晶。油菜花蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖含量達到42%，葡萄糖在低溫環境下具有易結晶的物理特性。油菜花蜂蜜的結晶只是物理狀態發生了變化，營養價值和口感都沒有變化，因此沒有必要故意把結晶的油菜花蜜變成液體。
油菜花蜜在蜂蜜等級劃分上屬于二等蜜。油菜花蜜的蜜源植物等級是二等蜜源，油菜花蜜多呈淺琥珀色，油菜花蜜的的味道是甜潤的，有油菜花特有的香味。蜂蜜等級只表示蜂蜜色、香、味的參考指標，等級越高的蜂蜜在質量上不一定是越好，實際上自然成熟度才是蜂蜜質量判定的主要依據。
1、外觀：真油菜花蜂蜜的質地粘稠、透明且有光澤，多為淺琥珀色，而假的油菜花蜂蜜色彩艷麗或黯淡無光。2、味道：真油菜花蜜味道甜潤并帶點辛辣味，而假的只有單純的甜味，香味不自然。3、結晶：真油菜花蜜極易結晶，長期在低溫環境下完全不結晶的為假油菜花蜂蜜。4、價格：異常廉價的油菜花蜂蜜基本為假的。
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