油菜花蜂蜜因葡萄糖含量比較高而容易結晶。油菜花蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖含量達到42%，葡萄糖在低溫環境下具有易結晶的物理特性。油菜花蜂蜜的結晶只是物理狀態發生了變化，營養價值和口感都沒有變化，因此沒有必要故意把結晶的油菜花蜜變成液體。
一、結晶原理
油菜花蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖含量達到42%，葡萄糖在低溫環境下具有易結晶的物理特性，油菜花蜂蜜本身是葡萄糖的過飽和溶液，因此葡萄糖溶解度下降時不能溶解的葡萄糖就以結晶形式出現，最終使容器內的所有或部分油菜花蜂蜜從粘稠的液體狀變成細膩的油脂狀。
二、結晶狀態
油菜花蜂蜜因葡萄糖含量比較高而容易結晶，特別是在低溫環境下很快就會結晶成乳白色的細粒狀和油脂狀，實際上結晶狀態也是鑒別油菜花蜂蜜真偽的重要方法，首先任何條件下不能結晶的油菜花蜂蜜都是假的，其次能結晶但結晶狀態與真油菜花蜜有明顯不同的也是有問題。
三、晶體恢復
油菜花蜂蜜的結晶只是物理狀態發生了變化，營養價值和口感都沒有變化，所以沒有必要故意把結晶的油菜花蜜變成液體狀，實際上只要把油菜花蜜放在溫度稍高的地方就可以自己恢復，另外，油菜花蜂蜜的隔水加熱到40℃左右也可使其快速恢復成液體狀。
四、注意事項
1、結晶是自然成熟蜜固有的物理特性，也就是說自然成熟蜜在一定條件下可以晶體，實際上任何條件下不能晶體的蜂蜜都是假的。
2、結晶的難易度取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結晶，相反在相對不容易結晶或低溫條件下可以慢慢結晶。
3、結晶對蜂蜜的營養價值沒有影響，所以沒有必要故意將其恢復到液體狀。最簡單的方法是適當提高環境溫度。
