白菜開花是因為完成了春化的過程，如果春白菜種植的時間比較早，并且氣溫比較低，那么白菜在完成春化過程后就會開花。
白菜開花沒有毒，開花也是可以吃的，白菜一般以嫩葉、蓮座葉或花莖為食，可炒、可做湯，還可以腌。
白菜其性微寒，具有清熱祛煩、解渴利尿、清胃瀉腸、清肺清熱的功效，多吃白菜可以起到清熱燥濕、利尿、利膽的治療效果。
白菜發芽了可以吃，白菜的根、莖、葉中會儲存大量的營養物質，在一定條件下會發芽，白菜發芽后營養價值會降低，含水量也會受到影響損失，因此白菜發芽可以食用但沒有什么營養價值。
長芽開花的白菜孕婦不建議吃，因為白菜長芽開花本來就沒有什么營養，而且特別是孕婦吃東西要格外小心的。
湖南大白菜的價格波動與季節因素密切相關。在春季和秋季，湖南大白菜的種植面積較大，供應量相對充足，價格相對較低。而在冬季和夏季，由于種植面積減少，供應量減少，導致價格上漲。
白菜是一種常見的蔬菜，有不同的名稱，如大白菜、黃芽白、包心菜等，屬于十字花科蕓苔屬。白菜營養豐富，含有各種維生素、礦物質和膳食纖維，對消化、排毒和預防便秘有很大幫助。此外，白菜還有多種功效，如抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖等。
出苗期，每隔4天左右對白菜澆1次水。結球期，每隔10天對白菜澆1次水。澆水時要充分澆濕土壤，不能太干旱，但也不能出現積水。多雨或干旱季節，可調整澆水頻率。白菜耐寒不耐熱，其適宜
施足基肥：少施有機肥，多施以氮鉀為主的復合肥，同時還要搭配磷肥一起施用。蓮座期蹲苗：苗期要控水控肥，蓮座期要蹲苗以促進根系下扎，有利于后期生長發育。追肥：蓮座期后期要結合灌水
化學防治：發病時，噴施72%農用硫酸鏈霉素可溶性粉劑3000-4000倍液或47%加瑞農可濕性粉劑700-750倍液、新植霉素4000倍液、14%絡氨銅水劑350倍液，每隔7-10天噴施一次，共噴2-3次。
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