山核桃適合在溫暖、陽光充足、排水良好和土層深厚肥沃的地方生長，它的分布很廣，有些品種的原產地是在中國，其他品種的原產地則是在亞州西部，山核桃的主要產地在四川、河北、云南、陜西、山西、甘肅、新疆、安徽等地。
山核桃常見的品種有長山核桃、粗皮山核桃、商洛核桃、臨安山核桃，其中長山核桃又叫做薄殼山核桃，是從美國進口過來的，其中商洛核桃是最好吃的一種。
山核桃和核桃是不同的，一般山核桃是陜西商洛地區(qū)的特產，一般浙江和陜西產的山核桃是最好的，也是最好吃的。
安徽山核桃主要產自寧國和亳州，主要在6月中旬成熟，安徽產的山核桃具有果仁飽滿、殼薄、香脆可口的特點，在當地上市的價格為20元一斤。
陜西山核桃主要產自洛南、商縣、山陽和秦嶺山區(qū)，大概會在10月份左右成熟，陜西產的山核桃具有產量高、品質好、種類多的特點，在當地上市的價格為25元一斤。
浙江山核桃主要產自臨安，一般在9月或者10月成熟，浙江產的山核桃具有大小均勻、果型好看、殼薄、味道醇香的特點，在當地上市的價格為24元一斤。
山核桃屬胡桃科山核桃，是一種高檔核桃，主要產于山麓或腐殖質豐富的山谷。核桃樹高10～20米，每年的4～5月開花，9月結果。桃核仁香氣很重，松脆味甘，其中富含蛋白質和人體所需的多種微量元素，還具有潤肺補氣、潤燥化痰等功效。山核桃的果殼可制活性炭，也可生產天然植物燃料，是很好的綠化樹種，可營造經濟林。
1、環(huán)境要求：在山地栽培時，應選陽光充足的南坡和東南坡，5月中下旬開花期要求晴朗干燥天氣，以利授粉。2、播種育苗：播種種子要采自優(yōu)良品種，健壯、豐產、抗病蟲力強的成年樹，冬播或砂藏后2-3月春播，華南地區(qū)播種在冬季進行。3、美國山核桃為深根性樹種，冬季應結合深翻、施肥，夏季做好松土、鋪草及灌溉。
1、栽植：選擇在土層深厚疏松、水源豐富、背風向陽的地塊種植，定植后固定好樹，澆好定植水。2、修剪管理：植株早期修剪時，適當留出主枝，其樹冠上部樹梢可保留，其下部可進行疏剪。3、施肥工作：根據植株發(fā)芽、果實膨大期、結果期合理施撒肥料。4、病害防治：做好冬季病蟲害防治工作，根據病蟲害種類與情況合理進行防治。
臨安山核桃是浙江省臨安市之瑰寶，有著悠久的種植歷史，其中像是姚生記、汪記等品牌都是不錯的。這里產的山核桃有著粒圓殼薄、果仁飽滿、香脆可口的特點，還有著很高的營養(yǎng)價值，在食用后有著潤肌膚、烏須發(fā)、緩解疲勞、增強腦功能等作用。
山核桃一般都會在七八月份的時候就可以成熟，在南方會成熟的早一點，在北方會稍微晚一些，一般在七月份-九月份才可以成熟。山核桃最好的采摘時間一般是在十月份的下旬，這時候山核桃的外皮已經由青色變?yōu)辄S綠色或者黃色了，是采摘山核桃最佳的時期。
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