芋艿發芽之后還是可以繼續食用的，對人體無害，芋艿實際上就是山芋，它在地里被拔出來的時候就已經發芽了，芋艿發芽后不會產生有毒物質。
可以將芋艿放入密封袋中放到冰箱或是避光且陰涼的地方進行儲存，不食用的芋艿不要清洗表面，讓其表面一直保持干燥狀態，避免潮濕，就會不發芽，如果是大量保存就將其與紅薯等糧食一同儲存在糧食堆中。
芋艿也稱作芋頭，其富含蛋白質、鈣質、維生素、鐵等人體所需的多種營養元素，芋艿所含的氟物質可以起到保護牙齒、清潔防齲齒的功效.
芋艿還具有美容生發、通便解毒的功效，適合牙齒不好、消化不良的人群食用，不宜與青椒、香蕉一同食用，會引起胃部脹痛的不良反應。
1、溫度：芋艿的生長適溫為25~30℃，苗期和生長期溫度低時注意保溫。2、土壤：選擇土層深厚、疏松肥沃的沙壤土進行栽培。3、播種：選擇合適的品種，一般在4月左右播種，播種前需要催芽。4、其他管理：芋頭出苗后，很快會進入發芽期和球莖生長期，結合培土追肥2~3次；發棵期和球莖生長期要保持土壤濕潤，生長后期需要減少水分，收獲前要保持土壤稍微
芋艿在夏末或秋季收獲，具體時間在8-10月，等到芋葉變黃，根系枯萎的時候，可以及時采收。芋艿的原產地在中國、印度、馬來半島等地，我國的主要產地有廣東、江西、湖南、廣西、福建、四川等省份。
芋艿一般會在立春二到三月開始播種，秋季十月份左右芋艿成熟，采收后就會上市，目前芋艿的上市價格大概在八毛到四塊錢一斤不等。由于芋艿對環境和溫度的要求比較高，人們就會選擇在三月份開始種植，芋艿的生長周期在七個月左右，所以在秋季十月份就會開始采收。
芋艿就是生活中我們常見的芋頭，芋頭我們都很熟悉，有些地方甚至會在過年的時候都擺上這道菜，因為寓意很好，事事能“遇頭”。那么除了這些，它還有很高的食用價值，其功效性是不容忽視的。芋艿的功效與作用1、其豐富
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