蒜苔是春秋季蔬菜，是4月份和6月份的菜，常見的蒜苔品種有有很多，而且大多都是地方性的品種，包括超化蒜苔、開封蒜苔、上海嘉定蒜苔、河北安國蒜苔和山東蒼山蒜苔等等，其中超話蒜苔是秋季種植的品種。
蒜苔一年四季都有售賣，從2月到11月幾乎都能吃得到，春冬季節吃蒜苔最合適，這個時候剛摘下來，比較新鮮而且口感最好。
蒜苔夏天吃比較便宜這個時候產量比較多，大多數市場也都不貴，冬天吃蒜苔也不算反季節，因為這個時候都是大棚種植的蒜苔，所以可以滿足市場的需求。
蒜苔春秋季種植比較合適，適合陽光充足且通風性良好的地方種植，一般在春夏秋冬四季都有成熟上市的蒜苔。
常見的蒜苔產地有河北、山東、河南、上海、貴州等地，其中華北地區通常在秋季種植春季上市，大約為1-3元一斤，南部地區春季種植一般在秋季上市，約為2-5元一斤。
蒜苔的味道有些爽口，烹飪做成菜口感是很不錯的，一天吃3-5根比較合適，蒜苔中富含氨基酸和蛋白質，定期適量食用還有殺菌、開胃的作用。
蒜苔的市場價格約為4~6元一斤。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植。其營養成分十分豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等人體所需的營養成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
河南蒜苔一般五月上旬即可收獲，具體可根據蒜苔的生長情況來決定，當薹長15-20厘米，田間70％蒜薹總苞變白，蒜薹打彎成一個圈的時候進行采收是比較合適的。采收選擇在陰天或者晴天太陽西斜后進行較好，可準備一根縫制衣服的“大針”，從摘蒜薹的地方扎進去，自下而上垂直地劃開，再把蒜薹掐斷，把蒜薹抽取出來，給蒜砣生長留下所有的葉片，采摘后要
大蒜長成后會抽穗開花繁殖，花莖就長成了花薹，即蒜苔。江蘇射陽、山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟都是蒜苔和蒜頭的主產區，其中江蘇射陽縣被稱為“中國蒜薹之鄉”。蒜苔還具有驅蟲、抗菌、通便防痔、防止血栓、防癌抗癌、保護肝臟等功效。
蒜苔種植比較廣泛，江蘇的射陽縣是蒜薹及蒜頭的主要產地，另外山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產區。大蒜喜陰涼，適宜在5-26℃的溫度下生長，對光照需求較高，但對土壤要求不高，在富含有機質，通透，排水性好且肥沃的土壤中生長較好，挑選蒜薹可以從外表、顏色、老嫩、粗細上入手。
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