茭白屬于是禾本科菰屬植物，一般和它長得很像的蔬菜有兩種，一個(gè)是大蔥，另一個(gè)則是荸薺，它們的特點(diǎn)都是枝條比較纖細(xì)。
大蔥是比較細(xì)長的，它的下半部分是白色的，上面是綠色的，屬于百合科蔥屬的一種蔬菜，它一般在四季都可以吃，味道是比較辛辣的，一般適合在濕潤的土壤中生長，目前在我國的各省市都有種植，也是一種炒菜必備的配菜。
荸薺的稈比較多，它的莖是直立生長的，一般是圓柱形的，屬于是莎草科荸薺屬的植物，一般在秋季可以吃，它的味道是比較甜的，一般喜歡陽光充足的環(huán)境，適合在南方種植，目前在中國分布于臺(tái)灣、江蘇、廣東、海南等地區(qū)。
茭白下邊是白色的，上面的有一部分綠色的，和大蔥是很相似的，它的稈是比較高大的，一般能長到1米到2米左右，它適合在濕潤的地方生長，目前在我國的黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、甘肅、陜西、四川等地區(qū)都有種植。
茭白，又名高瓜、菰筍 、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。古人稱茭白為“菰”。
種植時(shí)間：南方地區(qū)雙季茭白11-4月底前種植，單季茭白一般春季種植。整地：選擇水田或淺水塘，整地后施足底肥，耙平土壤后灌水，保持20厘米以內(nèi)的水層。澆水：生長旺期多澆水。施肥：注意控
1、清水浸貯：帶2～3片包葉的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸沒水中。2、明礬水藏：將茭白浸在明礬水中，及時(shí)清除水面上的泡沫。3、冷庫：茭白裝箱放進(jìn)冷庫堆碼，庫溫保持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：選擇去殼的茭白肉裝入塑料薄膜袋，扎袋密封。5、鹽封：在盛器底部鋪上食鹽，茭白按順序鋪在盛器內(nèi)。6、窖藏：將茭白放入窖內(nèi)儲(chǔ)存。
茭白原產(chǎn)于中國和東南亞，是一種常見的水生蔬菜，目前把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南，其中又以中國栽培最早，我國南北各地均有種植。茭白屬于喜溫性植物，最適宜的生長溫度為10~25℃，對(duì)日照長短要求不嚴(yán)，但對(duì)水肥條件要求高。茭白有秋產(chǎn)單季茭和秋夏雙季茭兩類，均用分株繁殖。
茭白種株價(jià)格一般在2~4元左右，但因種株品種、質(zhì)量、產(chǎn)地不同，因此價(jià)格差異較大。茭白一般在11～4月或6～8月種植，農(nóng)歷8月采收。種株應(yīng)選擇品種優(yōu)良的母株，要合理選擇茭田的環(huán)境。追肥宜早不宜遲，結(jié)合水層管理，促進(jìn)孕茭，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。種植時(shí)要注意清除雜株，同時(shí)要注意及時(shí)疏苗補(bǔ)苗。
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