梅菜是一種廣東地區的特色傳統菜品，原屬于菊目菊科一年生植物，一般冬春季種植，春季或者夏季采摘上市，也可以秋季種植冬季采摘上市，不過口感沒有春季采摘的好。
梅菜又叫生菜，是廣東省土生土長的菜，因為到了南北方都是經過加工的食品，所以在北方也叫梅菜。
梅菜葉大，根莖不深，地上部分通常會長出三個枝葉，彎曲向上生長，中間中空，上半部分葉子像是生長葉子，下部分有些厚，整體綠色。
梅菜適合生長在南方溫暖濕潤的地方，而且梅菜不喜干燥，種植的時候需要多澆水，對水的需求量比較高，同時土壤中也不能有水存留，主要產于我國廣東的梅州、惠州。
梅菜多為烹飪和腌制，腌制好的梅菜耐儲運，后期烹飪可以做成梅菜扣肉、菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉等菜肴，梅菜中含有多種氨基酸成分，長期食用能生津開胃。
梅菜和酸菜并不是同一種，其中酸菜口感較酸爽，梅菜有咸甜兩種口味。梅菜是一種中國傳統烹飪原料，是用鹽腌制風干而成，從口味上有甜梅菜和咸梅菜之分。酸菜多選用大白菜、芥菜、雪里紅、包菜等加工制成，各品種的口感差異較大，酸菜在脫水或涼干之后稱為“酸菜干”。
梅菜是發物。它有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，但主要是用芥菜腌制，而芥菜是發物。腌制梅菜時，先將新鮮的梅菜清洗干凈，然后放在太陽底下曬4~5天，等其葉子變成了黃綠色，就可以將其切成絲；將切好的干菜絲放入盆內并撒上適量的鹽，等揉搓出水分后裝入罐子內密封保存，只需腌制半個月即可食用。
梅菜不是橄欖菜。梅菜又稱“惠州貢菜”，是鄉間村民使用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成的。梅菜的主要產區在梅州、惠州等地區，是嶺南三大名菜之一。梅菜不僅可獨成一味菜，也可以當作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴，味道極佳。
梅菜不是雪里紅。梅菜是經過晾曬、精選、飄鹽等多道工藝制作出來的，是嶺南的一種傳統特產，而雪里紅是芥菜的變種，俗稱辣菜。雪里紅腌制所需的材料比較簡單，包括雪里紅、鹽、花椒，將成熟的雪里紅洗凈后暴曬一天，把曬好的雪里紅放到盆中撒入適量鹽進行揉搓，最后裝入腌菜缸中即可。
梅菜不是芥菜。新鮮梅菜屬十字花科蕓苔屬大葉芥菜，與芥菜外形相似，兩者不同點是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓且中間凹陷。芥菜是十字花科蕓苔屬一年生草本植物，葉鹽腌制食用，種子和全草藥用。傳統意義上所說的梅菜一般是廣東的特色傳統名菜，屬于腌制食品，是以新鮮梅菜為原料腌制后再脫鹽等技術制成的產品。
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