茭白一般是在水里生活的，它屬于是水生植物，一般比較喜歡潮濕溫暖的環境，所以在養護它的時候要選擇有充分的陽光的地方，這樣才可以保證茭白可以正常生長。
茭白適合生長的溫度大概是10攝氏度到25攝氏度，它是不耐寒的，所以冬天很容易受到凍害，一般最低只能耐5攝氏度的溫度。
茭白在生長的時候對濕度的要求是很高的，一般要多給它澆一些水，而且在天氣熱的時候還需要在它的周圍噴灑一些水霧。
茭白喜歡土層深厚松軟、土壤肥沃的土壤，而且最好是有一定的保水能力的土壤，這樣才可以保證它能快速的生長。
茭白一般是在春季生長的，它的生長周期大概是3個月的時間，一般茭白有秋產的也有秋夏兩季產的，產量都是比較高的，而且在茭白生長過程中還需要及時給它施肥，促進它的生長。
茭白，又名高瓜、菰筍 、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。古人稱茭白為“菰”。
種植時間：南方地區雙季茭白11-4月底前種植，單季茭白一般春季種植。整地：選擇水田或淺水塘，整地后施足底肥，耙平土壤后灌水，保持20厘米以內的水層。澆水：生長旺期多澆水。施肥：注意控
1、清水浸貯：帶2～3片包葉的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸沒水中。2、明礬水藏：將茭白浸在明礬水中，及時清除水面上的泡沫。3、冷庫：茭白裝箱放進冷庫堆碼，庫溫保持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：選擇去殼的茭白肉裝入塑料薄膜袋，扎袋密封。5、鹽封：在盛器底部鋪上食鹽，茭白按順序鋪在盛器內。6、窖藏：將茭白放入窖內儲存。
茭白原產于中國和東南亞，是一種常見的水生蔬菜，目前把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南，其中又以中國栽培最早，我國南北各地均有種植。茭白屬于喜溫性植物，最適宜的生長溫度為10~25℃，對日照長短要求不嚴，但對水肥條件要求高。茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類，均用分株繁殖。
茭白種株價格一般在2~4元左右，但因種株品種、質量、產地不同，因此價格差異較大。茭白一般在11～4月或6～8月種植，農歷8月采收。種株應選擇品種優良的母株，要合理選擇茭田的環境。追肥宜早不宜遲，結合水層管理，促進孕茭，提高產量和品質。種植時要注意清除雜株，同時要注意及時疏苗補苗。
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