莧菜是可食用的一年生草本植物，莧菜又叫青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧，它的別稱有千菜谷、旱菜、杏菜、荇菜、寒菜、三色莧等。
莧菜在農村非常的常見，它在農村一般被叫作反枝莧、野莧、光莧菜，在東北的農村叫凹頭莧、莧子菜、野莧菜，在四川別稱為鶯鶯菜和漢菜，它在河北唐山叫作人揪菜，在河南叫作米谷菜。
莧菜長在熱帶和亞熱帶地區，一般長在農村或者馬路邊都可以看到，莧菜在農村一般是在院子里或者是野地里面，人們要吃一般就去地里採。
莧菜原產于我國、印度和東南亞地區，現在長江流域和南北方都有普遍的種植，莧菜一般在春季2、4月份種植比較合適，春季氣候溫暖，適合它的生長。
莧菜有綠莧、紅莧和彩色莧，綠莧的葉子是綠色或者黃綠色，它的葉子是圓的，紅莧的葉子顏色是紫紅色，葉片的形狀是卵圓形或者圓形，是青草味，彩色莧的葉子是綠色和紫紅色混合，它的吃起來比較軟糯。
1、給莧菜催芽時，需要將種子放在涼水中浸泡24小時，用手將種子表皮搓洗干凈。2、然后將種子取出用紗布包裹住，放在15-20℃的環境中進行催芽。3、最后等莧菜種子開始發白長芽時就
莧菜能生吃，生吃無毒性，但一般不建議生吃。生吃容易引起腸胃不適等癥狀。莧菜中有草酸，容易在腸胃內與鈣結合后形成草酸鈣，影響身體對鈣的吸收。莧菜屬于涼性食物，生吃加大了對腸胃的刺激，容易出現消化不良、腹脹、腹瀉等。此外，莧菜在種植過程中可能噴灑了農藥，生吃不利于身體健康。
1、種植時間：北方地區一般在每年的4月下旬至9月上旬播種，在不同月份可選擇不同的品種進行播種。2、技術要點：種子要用冷水浸泡催芽，播種前選擇土壤疏松、肥沃、保肥保水性能好的地塊整地施肥，播種時可平畦撒播或條播，播后蓋土鎮壓、澆水即可，之后要注意溫度與水分管理，同時還要多次追肥，肥料應以氮肥為主。
1、品種選擇：根據不同季節品種的習性與消費習慣采用不同品種。2、栽培時間：從春到秋無霜期內都可栽培，露地栽培可從3月下旬至8月上旬播種，大棚栽培可提早播種。3、播種技術：播前浸種催芽，將種子與細沙混合可以使播種均勻。4、田間管理：要保持土壤濕潤，經常澆水，追肥以氮肥為主。5、病蟲防治：注意防治白銹病、根結線蟲病等。
大棚莧菜種植前要先選好播種的品種，一般都是選用尖葉種，最好選擇排灌方便、雜草稀少的地塊進行播種，在整完地后還要覆蓋大棚膜，一般都在每年的2月中旬至3月上旬進行。莧菜常見的病害有白粉病、炭疽病、褐斑病等，一旦確認病害后，應及時采取針對性措施進行治理。
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