茭白是一種禾本科的植物，屬于草本植物，茭白的名字有很多，一般常見的別名有菰筍、茭筍、菰實、菰菜、菰米、茭白、茭兒菜、茭首、高筍和茭草這幾個名字。
茭白在農村是很常見的，是一種很常見的水生蔬菜或者野草，茭白在農村又被叫做茭瓜、高瓜、菰筍、菰手或高筍這幾個名字，另外在其他的地方用方言來說也會有不同的名字。
茭白對日照的要求不是很高，屬于喜溫的一種植物，害怕嚴寒也害怕干旱和高溫，比較喜歡水肥，通常多長在溫暖、水源豐富和灌溉方便的地方或者保水保肥的土壤中。
茭白的產地主要分布在河北、甘肅、陜西、四川、黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、湖北、湖南、江西、福建和臺灣，另外茭白一般在春季的4月份和5月份種植比較合適。
茭白的品種有很多，常見的有紅麻殼子、浙茭二號、水珍一號、美人茭和硬尾茭這幾個品種，茭白具有匍匐狀的根狀莖，稈長得比較粗壯，葉鞘是長在節間的，比較肥厚，葉子長得扁平又寬大。
茭白，又名高瓜、菰筍 、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。古人稱茭白為“菰”。
種植時間：南方地區雙季茭白11-4月底前種植，單季茭白一般春季種植。整地：選擇水田或淺水塘，整地后施足底肥，耙平土壤后灌水，保持20厘米以內的水層。澆水：生長旺期多澆水。施肥：注意控
1、清水浸貯：帶2～3片包葉的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸沒水中。2、明礬水藏：將茭白浸在明礬水中，及時清除水面上的泡沫。3、冷庫：茭白裝箱放進冷庫堆碼，庫溫保持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：選擇去殼的茭白肉裝入塑料薄膜袋，扎袋密封。5、鹽封：在盛器底部鋪上食鹽，茭白按順序鋪在盛器內。6、窖藏：將茭白放入窖內儲存。
茭白原產于中國和東南亞，是一種常見的水生蔬菜，目前把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南，其中又以中國栽培最早，我國南北各地均有種植。茭白屬于喜溫性植物，最適宜的生長溫度為10~25℃，對日照長短要求不嚴，但對水肥條件要求高。茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類，均用分株繁殖。
茭白種株價格一般在2~4元左右，但因種株品種、質量、產地不同，因此價格差異較大。茭白一般在11～4月或6～8月種植，農歷8月采收。種株應選擇品種優良的母株，要合理選擇茭田的環境。追肥宜早不宜遲，結合水層管理，促進孕茭，提高產量和品質。種植時要注意清除雜株，同時要注意及時疏苗補苗。
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