苦麻菜根是能吃的，苦麻菜的根部上具有豐富的胡蘿卜素、維生素和各種微量元素，通常適量的食用苦麻菜根還具有預(yù)防貧血、消暑、保健和促進(jìn)身體生長發(fā)育的作用。
苦麻菜根的吃法有好幾種，一般涼拌或者清炒對養(yǎng)分的保留是最好的，可以讓營養(yǎng)被人體最大程度的吸收掉，一般還有涼拌苦麻菜根、苦麻菜根炒雞蛋、醋溜苦麻菜根這幾個做法。
涼拌苦麻菜根的口味是很好的，在做的時候選準(zhǔn)備2顆小米辣，然后將其切成小段，之后備好蒜末和小蔥即可，然后將其混合在一起，然后在澆上一些生抽、鹽和白糖即可。
苦麻菜根炒雞蛋的時候,可以將苦麻菜的葉子和根部都切成碎狀，然后打上一個雞蛋，之后將其混在一起攪拌均勻，然后在放入一些鹽、雞精就可以，油熱后就可以倒入翻炒。
醋溜苦麻菜根在做的時候需要將苦麻菜的根部用水清理干凈，然后將其切成小段，然后將浸泡在醋中，之后放入一些白糖或者雞精來調(diào)味，然后放置在冰箱里腌制幾小時就可以了。
苦麻菜不是曲麻菜。苦麻菜的葉片呈圓狀披針形，葉子的背面是灰綠色，莖部是黃白色；而曲麻菜的葉片邊緣呈有刺狀尖齒形，莖相對直立，偏紅白色，葉片折斷時會有乳汁滲出。苦麻菜適應(yīng)性較強，廣泛分布于海拔500-4000m的山坡草地乃至平原路邊、農(nóng)田或荒地上；曲麻菜種子在3-5℃即可萌芽，對土壤要求不嚴(yán)。
苦麻菜播種的時間也要看地區(qū)，南方地區(qū)可春播或秋播，而北方地區(qū)一般是在4月上旬播種。苦麻菜最適宜生長的溫度范圍為10-25℃，因此在這個溫度范圍內(nèi)播種是比較好的。苦麻菜的發(fā)芽率很高，就算是未完全成熟的種子也可以發(fā)芽，在溫度適宜的情況下，3-4天左右就可以發(fā)芽。
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