萵筍是菊科萵苣屬的一種嫩莖變種，別稱(chēng)萵苣、莖用萵苣、萵菜等。有尖葉和圓葉兩個(gè)類(lèi)型，又有白筍、青筍和紫筍之分。原產(chǎn)地中海沿岸，在中國(guó)各地均有栽培。
萵筍根直伸，莖直立單生，在頂端排成圓錐花序。總苞果期卵球形，總苞片最外層寬三角形，中層披針形至卵狀披針形，內(nèi)層線(xiàn)狀長(zhǎng)橢圓形，全部總苞片頂端急尖，外面無(wú)毛。
萵筍葉子形態(tài)特征：萵筍基生葉大，倒披針形，頂端急尖，基部心形，花序下部葉及分枝葉極小，卵狀心形，基部邊緣全緣。
萵筍根的樣子：萵筍是直根系，移植后會(huì)生出多數(shù)側(cè)根，淺而密集，主要分布在20-30厘米土層中。
園里，萵筍葉片狹長(zhǎng)，有獨(dú)特的氣味。而紫茄花開(kāi)得小巧別致，不知可不可以摘下一朵做發(fā)飾。
1、萵筍是萵苣，但是萵苣不僅僅是萵筍。2、區(qū)別：萵苣和萵筍不是一種蔬菜，萵苣不是萵筍，而萵筍可以稱(chēng)得上是萵苣。3、因?yàn)槲覀兤綍r(shí)所說(shuō)的萵苣其實(shí)是生菜，是萵苣的一種，主要是吃葉的。4、而萵筍也是萵苣的一種，主要是吃莖的。5、吃法：生菜是以吃葉為主，而萵筍是以吃莖為主。
萵苣的栽培時(shí)間需要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、品種特性、設(shè)施條件、年栽培口的安排，長(zhǎng)江流域生菜露地越冬，以生菜為主，一般在第一年秋天的9~10月播種，40~50天苗具5~6片真葉定植，冬天安全越冬，次春青后有足夠的時(shí)間生長(zhǎng)葉叢，4~5月收獲高產(chǎn)。是長(zhǎng)日照作物，光線(xiàn)要充足，適合在微酸性土壤中栽培。
萵苣可以生吃，也可以冷炒、干制或者腌漬，主要吃肉質(zhì)嫩莖，嫩葉也可以吃。萵苣味道清新，有點(diǎn)苦，刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲，萵苣的鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)水電解質(zhì)的平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌，含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，話(huà)可以幫助排便，改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。
紅萵筍不粗的話(huà)可以打胺鮮酯da-6、赤霉素等農(nóng)藥，它們是植物生長(zhǎng)素，可促進(jìn)萵筍生長(zhǎng)，促進(jìn)萵筍長(zhǎng)粗,但使用時(shí)必須控制好藥量，以免發(fā)生反作用。萵筍中間變紅了可以吃，萵筍中間有紅點(diǎn)是由于天氣干燥或收獲過(guò)晚導(dǎo)致的，但紅心并不是毒害引起的，可以吃，但是紅色部分味道不好，可將其去除。
萵筍葉并不是油麥菜，萵筍的葉和莖都可食用，油麥菜屬于萵筍的一個(gè)變種，與萵筍葉不是同一種食物。從外形來(lái)看，油麥菜葉細(xì)長(zhǎng)，表面光滑；萵苣葉寬大，表面有許多經(jīng)脈突出來(lái)，不平整，而且萵筍葉沒(méi)有油麥菜長(zhǎng)。就口感而言，油麥菜味道細(xì)膩清爽，萵筍葉味道不太清爽，可能有點(diǎn)澀，口感不如油麥菜。
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