茭白是禾本科的一種多年生植物，又名高瓜、菰筍、菰手。品種主要分為單季茭和雙季茭兩類。分布于江蘇、浙江、江西、福建、香港、廣東、廣西等地。
茭白的葉片很高，根部是須狀，主要食用白色的肉莖，其他部分可以被用作編制籃子、扇子、席子等等。
茭白葉子形態(tài)特征：茭白由葉片和葉鞘兩部分而成，葉鞘長相互抱合，葉長披針形，草綠色。葉鞘肥厚，基部者常有橫脈紋；葉舌略成三角形；葉片扁平，表面粗糙，背面光滑，分枝多簇生。
茭白的根的樣子：茭白根莖表面是金黃色或棕黃色的、看起來并沒有什么光澤、而且體輕質(zhì)軟、味淡。
茭白生苗藏蛤地，桑黃含萁浴簪天。翠葉森森劍有棱，柔條忪甚比輕冰。江湖若借秋風(fēng)便，好與莼鱸伴季鷹。
茭白，又名高瓜、菰筍 、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。古人稱茭白為“菰”。
種植時(shí)間：南方地區(qū)雙季茭白11-4月底前種植，單季茭白一般春季種植。整地：選擇水田或淺水塘，整地后施足底肥，耙平土壤后灌水，保持20厘米以內(nèi)的水層。澆水：生長旺期多澆水。施肥：注意控
1、清水浸貯：帶2～3片包葉的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸沒水中。2、明礬水藏：將茭白浸在明礬水中，及時(shí)清除水面上的泡沫。3、冷庫：茭白裝箱放進(jìn)冷庫堆碼，庫溫保持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：選擇去殼的茭白肉裝入塑料薄膜袋，扎袋密封。5、鹽封：在盛器底部鋪上食鹽，茭白按順序鋪在盛器內(nèi)。6、窖藏：將茭白放入窖內(nèi)儲(chǔ)存。
茭白原產(chǎn)于中國和東南亞，是一種常見的水生蔬菜，目前把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南，其中又以中國栽培最早，我國南北各地均有種植。茭白屬于喜溫性植物，最適宜的生長溫度為10~25℃，對(duì)日照長短要求不嚴(yán)，但對(duì)水肥條件要求高。茭白有秋產(chǎn)單季茭和秋夏雙季茭兩類，均用分株繁殖。
茭白種株價(jià)格一般在2~4元左右，但因種株品種、質(zhì)量、產(chǎn)地不同，因此價(jià)格差異較大。茭白一般在11～4月或6～8月種植，農(nóng)歷8月采收。種株應(yīng)選擇品種優(yōu)良的母株，要合理選擇茭田的環(huán)境。追肥宜早不宜遲，結(jié)合水層管理，促進(jìn)孕茭，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。種植時(shí)要注意清除雜株，同時(shí)要注意及時(shí)疏苗補(bǔ)苗。
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