根莖類植物一般指的就是根莖類蔬菜，它們的可食用部分為是植株的根或莖，主要分為肉質(zhì)根類以及塊根類兩種，在我們的生活中是非常常見的。
根莖類植物是很多的，比較常見的有豆薯、葛、蘿卜、牛蒡、辣根、紅薯、茭白、石刁柏、胡蘿卜、萵苣、菜薹、竹筍等。
豆薯是一種根莖類植物，植株的根呈塊狀，形狀是紡錘形或扁球形，有著羽狀復葉，性喜溫暖，多生長在熱帶美洲地區(qū)。
葛屬于塊根類的根莖植物，其塊根肥厚呈圓柱狀，菱狀卵圓形葉片互生，有著紫紅色的蝶形花冠，花期在7-8月，多生長在山地密林之中。
胡蘿卜也是一種根莖植物，植株的根粗壯，呈長圓錐形，顏色為橙紅色或者是黃色，營養(yǎng)價值豐富，有著防癌抗癌、延緩衰老等功效。
茭白是一種嫩莖類植物，植株有著匍匐根狀莖，莖稈高大直立，葉片扁平寬大，多分布在亞洲溫帶、日本、俄羅斯等地。
石刁柏也是一種嫩莖植物，它是一種直立草本，可高達1米，莖干平滑，葉狀枝為圓柱形，花期5-6月，野生植株多分布在我國新疆。
根莖類蔬菜有蓮藕、胡蘿卜、白蘿卜、葛根、魔芋、百合、荸薺、芋艿、洋蔥、慈姑、甘薯、莼菜、山藥、馬鈴薯等等，這類蔬菜可以生吃也可以熟吃，比如涼薯就是南方吃的地瓜，屬于一種水果，還可以做酸辣涼薯丁下飯。
一般屬于球狀根莖類的花卉有唐菖蒲、小蒼蘭、西班牙鳶尾、水仙花、郁金香、風信子、白頭翁、馬蹄蓮、仙客來、球根海棠、花毛茛、美人蕉、荷花和玉簪這幾種花卉，且球狀根莖類的花卉的根部大多數(shù)都是球形或者扁球形的，具有節(jié)，節(jié)上還會長有側芽，頂芽會長得很發(fā)達，在節(jié)退化后，會有明顯的鱗片葉，根部會長得很肥大。
根莖類的花卉有很多種，一般屬于根莖類的花卉有金針菜、蘆葦、狗牙根、鳶尾花、睡蓮、白茅、大麗花、姜、芍藥、花葉芋、金鐵鎖、瞿麥、朱蘭、仙客來、黃精、玉竹、蒼術、川芎、水仙花、嘉蘭、甘露子這幾種花卉。
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