蒜薹屬于開花的植物，當年種植當年就能開花了，它開花的季節多在春夏兩季，蒜薹開花后會結籽，當蒜薹的節苞露出葉鞘10-13厘米長時，蒜薹枯端開始彎曲，此時就可以收集種子了，后期可以進行播種繁殖。
蒜薹頂端呈包狀，這就是它的花蕾，它盛開的花朵成熟時，會頂破外面的一層膜。呈粉紫色，形狀如同小蒜瓣，有辛辣。
蒜苔開花挺好的，蒜薹開花沒有特殊寓意但還是可以吃的，只要蒜薹可以用手掐動，也就是蒜薹不“老”就可以食用。
蒜苔開花的花語是優美純潔，代表的是美麗動人的意思，同時它還寓意著無私奉獻，因為它既可以食用還能藥用。
蒜薹快開花時，可以為其提供腐熟的農家肥、或者氮磷鉀混合肥，提高植株的生長速度，也可以為蒜苔提供未遭受污染的天然水，浸濕全部的土壤，還可以為其提供全天的日照，讓植株可以正常的進行光合作用。
蒜苔的市場價格約為4~6元一斤。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植。其營養成分十分豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等人體所需的營養成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
河南蒜苔一般五月上旬即可收獲，具體可根據蒜苔的生長情況來決定，當薹長15-20厘米，田間70％蒜薹總苞變白，蒜薹打彎成一個圈的時候進行采收是比較合適的。采收選擇在陰天或者晴天太陽西斜后進行較好，可準備一根縫制衣服的“大針”，從摘蒜薹的地方扎進去，自下而上垂直地劃開，再把蒜薹掐斷，把蒜薹抽取出來，給蒜砣生長留下所有的葉片，采摘后要
大蒜長成后會抽穗開花繁殖，花莖就長成了花薹，即蒜苔。江蘇射陽、山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟都是蒜苔和蒜頭的主產區，其中江蘇射陽縣被稱為“中國蒜薹之鄉”。蒜苔還具有驅蟲、抗菌、通便防痔、防止血栓、防癌抗癌、保護肝臟等功效。
蒜苔種植比較廣泛，江蘇的射陽縣是蒜薹及蒜頭的主要產地，另外山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產區。大蒜喜陰涼，適宜在5-26℃的溫度下生長，對光照需求較高，但對土壤要求不高，在富含有機質，通透，排水性好且肥沃的土壤中生長較好，挑選蒜薹可以從外表、顏色、老嫩、粗細上入手。
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