苜蓿是苜蓿屬植物的一個通稱，它在農村也被叫做金花菜、牧宿、光風草等，一般苜蓿在秋季前后上市，它常見的產地有西北、華北、東北、江淮流域等地，原產地是在伊朗。
苜蓿是一年或者是多年生的植物，它屬于是草本植物，一般是沒有香草氣味的，葉子是互生的，顏色是深綠色，一般葉子是細長的。
1、清炒
把苜蓿扔掉老梗和黃了的葉子以后再進行清洗，然后把油放在鍋里爆炒幾分鐘，加入鹽等調味料，這樣的味道是很鮮嫩的。
2、冷吃
苜蓿洗干凈以后是可以冷吃的，這樣是別有風味的，而且它可以補充維生素。
苜蓿的味道是比較淡的，它除了可以食用外也能入藥，有著清胃熱，利尿除濕的功效，同時也可以用于胃熱煩悶，不欲飲食等癥狀，但是要注意入藥的話需要在醫生的指導下再食用。
選地：選擇地勢高、排水好的中性或微堿性土壤。整地：主要是清潔地面、肥土混合、平整地面等。施肥：不施用氮肥，但需要大量鉀肥。播種：選擇適宜當地生長的品種播種。田間管理：每次刈
1、開花時間：紫花苜蓿多于5～7月開花且因氣候不同而有差異但整體上看花期呈由南向北逐漸推遲的趨勢。2、地理分布：主要分布在西北、華北、東北等地。3、泌蜜條件：紫花苜蓿的流蜜期長且泌蜜量也較大。4、蜂蜜產量：紫花苜蓿是較高產且穩產的蜜源植物只要不遇到春季嚴重干旱的年份基本上能穩產。
1、種類不同：苜蓿是三葉草，但三葉草不是苜蓿，它們是包含關系。2、高度不同：苜蓿長得比較高，可達1米左右，而三葉草一般只有10厘米左右。3、葉子不同：苜蓿的葉子長而肥，呈狹長橢圓形，三葉草的葉子較小，呈心形，一般是三個一組。4、功用不同：苜蓿可以吃，三葉草不能吃，但是卻可以作為家畜優良飼料。
種植苜蓿籽前，先進行選種，然后用55-60℃的溫水浸種，將選好的種子放入麻袋浸水10個小時，取出后置于陰涼處2-3天后即可播種，在種植過程中還要做好肥水管理和病蟲害防治。目前，我國畜牧業發展越來越快，家畜養殖對飼草的需求也日益增加，所以苜蓿的發展也是會越來越好的，種植苜蓿是能賺錢的。
紫云英播種時間為9月中旬至10月初，可以與黑麥草混播，方法：晚稻收獲前1個月左右，在已播紫云英的稻田里播下黑麥草即可。如果在生長旺盛的雜交晚稻田播種紫云英，那么播種適期為晚稻收割前20-25天左右。注意栽種紫云英不能出現田塊積水的情況。紫云英是稻田冬養的重要綠肥，除作為綠肥作物外，也可作為青飼料。
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