茴香具有由茴香酮、茴香醚、茴香醛、檸檬烯等成分，形成一種特殊的香辛氣味，其吃起來有輕微的辛辣感覺。
茴香是一種重要的香料植物，其葉片與果實均具有特異的香氣，常常被用來作調料，能夠讓飯菜更香更好吃。
茴香在秋季的時候開始上市，茴香普通平常而且價格不貴，還好吃，加入菜里面自有一股清香的味道，進食后對人體有很好的作用。
茴香可以直接吃，并沒有其他的危害，沒有毒，只是因為味道不好吃，所以一些人都不會選擇去生吃茴香。
將茴香的嫩葉洗凈后切細，加入適量的鹽和味精、香油等調料拌食，其味道較為清香，可促進食欲，還可炒吃、涼拌、包包子、包餃子。
茴香能理氣活血，還能夠止痛，女性出現經腹痛時，多吃些茴香還能減輕疼痛的癥狀，其含有的茴香油能消滅人體內多種致病菌，對腸炎以及胃炎都有明顯的預防作用。
小茴香是傘形目傘形科茴香屬植物茴香的干燥成熟果實，果長4-8mm，呈黃綠色或淡黃色圓柱形，兩端略尖，基部有細小的果梗，上面有5條縱棱，橫切面呈五邊形，聞起來有股特殊的香氣，小茴香一般用于燒烤、做牛肉或做海鮮，大茴香多用于煲湯、炒菜做糕點、烘烤食品等。
小茴香可以生吃。一般可切成細絲放入調味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。以茴香炒蛋為例：所需的材料為茴香、雞蛋、食用油、精鹽，首先將茴香洗凈，切成末，雞蛋打成雞蛋液，放入精鹽充分攪拌均勻，然后在熱油鍋中倒入蛋液凝固之后放入茴香末，熟透后盛出即可。
茴香就是小茴香，是可以生吃的，茴香還具有行氣止痛、健胃散寒的功效。茴香是很好的插花材料，適宜在團塊狀花材之間填空，增加層次感。茴香還是重要的香料植物，有去腥增香的作用。茴香是重要的藥用植物，主治胃寒痛、小腹冷痛、痛經、血吸蟲病等。茴香焦油量低，對人體危害小，有望成為新型香煙替代品。
茴香菜可以生吃，但生吃口感差，帶一點苦味。茴香菜的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌。身體經常會發熱、易上火的體質的人，要少吃小茴香；胃熱、肺熱的人，要少吃小茴香；容易過敏的人群不宜吃小茴香；腸胃功能虛弱的人不宜多食小茴香；孕婦不能食用小茴香。
冬播在上年冬前將種子放入壓好鹽的適墑將凍農田中，在第二年收獲。春播在當年春天播種、管理、收獲。應選擇枝條能力強、豐產、抗倒伏、提恢復壯、篩選出的籽粒豐富的莎車小茴香。早春田管以增溫保濕為中心。苗期田管以化調為主，輔以人工拔草和間定苗。花果期田管重點是防止雨水為重點，養根保葉，促進粒實，增加粒重。
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