八寶菜是一種涼菜，它屬于是傳統的醬菜類美食，在農村也叫做如意菜，寓意著吉祥如意。一般八寶菜在四季都是可以吃的，它是由很多不同蔬菜組成的，里面的蔬菜四季都有上市的，一般產地是江浙和安徽一帶。
八寶菜是由黃花菜、冬筍、木耳、茶干、干胡蘿卜絲等菜搭配而成的，一般它的色澤是很豐富的，而且味道比較濃郁，有醬香味，是很好吃的一種涼菜。
八寶菜一般是用主料十月菜，輔料茶干、干胡蘿卜絲、干菜梗絲、豆腐皮等制作成的，然后加一些醬料、陳醋等調料就可以了。
八寶菜一般是用于調味的，它有著清口解膩的作用，而且適當食用可以增進人的食欲，同時它里面的蔬菜有各種豐富的維生素，所以也可以為人體補充能量，而且它的價格總體下來是不貴的，所以既實惠又有豐富的營養。
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