梅菜又叫做惠州貢菜，屬于新鮮梅菜腌制而成的，在每年的3-4月份左右成熟，是一種春季的蔬菜，是嶺南的著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，主要產(chǎn)地就是廣東梅州、惠州等地。
梅菜的外形和芥菜相似，本身就是芥菜的一個變種，株高150厘米左右，植株的葉子深裂，葉片邊緣皺縮，曬干后色澤金黃、香氣撲鼻，是我國的特產(chǎn)。
1、梅菜扣肉
首先將五花肉煮透，人后切成肉片，用小火燜爛盛入碗里，上層鋪梅菜段，蒸熟后把肉反扣在盤中即可。
2、梅菜蒸豬肉
首先將豬肉洗凈切片、梅菜用水浸軟，然后在豬肉上加入調(diào)味料攪拌均勻，腌制兩個小時，最后上鍋蒸10分鐘即可。
梅菜又被叫做是“惠州貢菜”，經(jīng)過腌制后，口味是非常出眾的，且營養(yǎng)價值也很高，有著消增強消化、清熱解暑、生津止渴、緩解疲勞、消滯健胃等功效。
梅菜和酸菜并不是同一種，其中酸菜口感較酸爽，梅菜有咸甜兩種口味。梅菜是一種中國傳統(tǒng)烹飪原料，是用鹽腌制風(fēng)干而成，從口味上有甜梅菜和咸梅菜之分。酸菜多選用大白菜、芥菜、雪里紅、包菜等加工制成，各品種的口感差異較大，酸菜在脫水或涼干之后稱為“酸菜干”。
梅菜是發(fā)物。它有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，但主要是用芥菜腌制，而芥菜是發(fā)物。腌制梅菜時，先將新鮮的梅菜清洗干凈，然后放在太陽底下曬4~5天，等其葉子變成了黃綠色，就可以將其切成絲；將切好的干菜絲放入盆內(nèi)并撒上適量的鹽，等揉搓出水分后裝入罐子內(nèi)密封保存，只需腌制半個月即可食用。
梅菜不是橄欖菜。梅菜又稱“惠州貢菜”，是鄉(xiāng)間村民使用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成的。梅菜的主要產(chǎn)區(qū)在梅州、惠州等地區(qū)，是嶺南三大名菜之一。梅菜不僅可獨成一味菜，也可以當(dāng)作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴，味道極佳。
梅菜不是雪里紅。梅菜是經(jīng)過晾曬、精選、飄鹽等多道工藝制作出來的，是嶺南的一種傳統(tǒng)特產(chǎn)，而雪里紅是芥菜的變種，俗稱辣菜。雪里紅腌制所需的材料比較簡單，包括雪里紅、鹽、花椒，將成熟的雪里紅洗凈后暴曬一天，把曬好的雪里紅放到盆中撒入適量鹽進行揉搓，最后裝入腌菜缸中即可。
梅菜不是芥菜。新鮮梅菜屬十字花科蕓苔屬大葉芥菜，與芥菜外形相似，兩者不同點是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓且中間凹陷。芥菜是十字花科蕓苔屬一年生草本植物，葉鹽腌制食用，種子和全草藥用。傳統(tǒng)意義上所說的梅菜一般是廣東的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品，是以新鮮梅菜為原料腌制后再脫鹽等技術(shù)制成的產(chǎn)品。
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