荊芥是什么菜
荊芥又叫假蘇，現薺，香荊薺或者四棱桿蒿，是多年生植物，它屬于一種調味菜，氣味芳香。荊芥大多為春季栽種，多在秋季上市，野生于甘肅、陜西、河南、山西、山東、湖北、貴州、四川及云南等地，人工種植地區有安徽、江蘇、浙江、江西、湖北、河北等地。
荊芥是什么樣子
荊薺莖直長，基部木質化，多分枝，高約40-150厘米，上部鈍四棱形，具淺槽，被白色短柔毛，它的苞葉葉狀，或上部的變小而呈披針狀，苞片、小苞片劍型，細小。
荊芥做法
1、涼拌
荊芥丟掉老莖留下葉子，然后把荊芥葉子在淡鹽水里浸泡五分鐘(清洗的更干凈些)，再撈出淋干水分備用，然后把大蒜撥皮切成蒜末，把蒜末和步驟3一起放入容器內，放入適量鹽，白糖，醋，生抽，香油拌勻，最后放入盤子中即食。
2、醬荊芥
首先應該把荊芥給清洗一下，清洗干凈之后，然后在鹽水中腌漬，每天都剛1到2次，在經過3天之后把鹽水瀝干，緊接著用甜面醬在荊芥上面涂勻，每天翻動一次，30天之后就可以吃了。
荊芥的功效與作用
薺菜有和脾、利水、止血、明目的功效，其主要治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等癥，薺菜的種子、葉和根都可以食用，薺菜還可以入藥，用于止血。
